Dolazak jeseni u mnogim domaćinstvima tradicionalno znači početak pripreme zimnice, najčešće raznih vrsta salata. No, mnogima je omiljeni kiseli kupus, a upravo sada je vrijeme za njegovu pripremu.
Iako se mnogi plaše da im se kupus ne pokvari ili omekša, uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti hrskav, ukusan i dugotrajan kiseli kupus – čak i ako ga kiselite prvi put.
Za uspješno kiseljenje najvažniji su pravilan odabir glavica, odgovarajući omjer soli i redovno pretakanje rasola. Za 10 glavica kupusa, što je uobičajena količina za jedno bure srednje veličine, potrebno je oko 300 grama kuhinjske soli i čista, po mogućnosti prokuhana voda. Kupus mora biti zdrav i čvrst, bez napuklina, a korijen se nožem izdubi plitko kako bi glavica ostala kompaktna. U svaku izdubljenu udubinu stavlja se kašika soli.
Na dno bureta posipa se šaka soli, a glavice se redaju tijesno jedna uz drugu, korijenom prema gore. Slana voda priprema se tako da se na jedan litar vode doda 30 grama soli, a zatim se ohlađena prelije preko kupusa dok ne bude potpuno potopljen. Na vrh se stavlja mrežica i uteg kako bi glavice ostale pod vodom.
Ključna faza je fermentacija. Tokom prvih deset dana kupus treba stajati na sobnoj temperaturi, a rasol se svaka dva do tri dana pretače kako bi se proces ravnomjerno odvijao. Nakon toga bure se premješta na hladnije mjesto – podrum, balkon ili ostavu. Kupus je spreman za konzumaciju nakon četiri do šest sedmica, kada poprimi karakterističnu žućkastu boju i blago kiselkast miris.
Prema iskustvima onih kojima je ovaj proces rutina, važno je da se posebna pažnja obrati na čistoću vode i tačan omjer soli, jer premalo soli pogoduje kvarenju. Glavice moraju stalno biti potopljene, a eventualna bijela pjena na vrhu rasola nije razlog za brigu – jednostavno se ukloni.
Pravilno ukiseljen kupus može trajati cijelu zimu i ostati jednako ukusan i čvrst, spreman za sarmu, variva ili salatu.
Kiseljenje kupusa, osim što je tradicija, postaje i sve češći izbor mlađih domaćinstava koja žele zdravu i domaću zimnicu. Kako pokazuju iskustva domaćica, uz pravi omjer soli i malo strpljenja – kiseli kupus uspijeva svima. (Tuzlanski.ba)
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.