Prva stvar koju skoro svi uradimo jeste da sipamo još šećera. I tu pravimo glavnu grešku. Kada vam je previše kiseo džem, šećer tu ne pomaže mnogo. Samo ćete dobiti preslatku, ljepljivu masu od koje zabole zubi, a voće se više ni ne osjeća.
Tajna je u tome da se kiselost neutrališe, a ne da se sakrije gomilom šećera.
Iskusne domaćice odavno imaju „caku“ za ovo. Dok drugi panično dokupljuju šećer, one iz špajza izvuku jednu običnu namirnicu koju svi imamo, a koja čini čuda.
Dovoljan je samo prstohvat, ili ona čuvena četvrtina kašičice, i džem odjednom dobija onaj pravi, puni ukus kao iz prodavnice.
Kiselina nestaje, a voće konačno dolazi do izražaja.
Zašto šećer ne rješava previše kiseo džemKiselost u malinama, kupinama i borovnicama dolazi od voćnih kiselina koje su tu bez obzira na to koliko slatkoće dodate. Kad bacite još šećera, jezik registruje dvije jake note odjednom: oštro i slatko.
Rezultat je džem koji niko ne maže na hljeb dvaput. Sve nas muči isti utisak, presladak, a i dalje kiseo.
Soda bikarbona ide drugim putem. Ona blago neutrališe dio tih kiselina, pa voćna aroma ostaje u prvom planu, a slatkoća ne mora da se gura na silu. Tako dobijate puniji ukus sa manje šećera, što je tačno ono što tražite kad pravite zalihu za zimu.
Koliko sode bikarbone ide na kilogram voća?
Za oko kilogram voća dovoljna je četvrtina kašičice sode bikarbone ili praška za pecivo. Dodajte je postepeno i dobro promešajte da se ravnomjerno rasporedi tokom kuvanja.
Mjera je tu sve. Kad pretjera, smjesa zapjeni i naglo nabuja, pa kažanj umalo prekipi, a ukus dobije neku sapunjavu notu koja kvari cijeli trud.
Probajte sa pola od te četvrtine kašičice ako prvi put radite po ovom savjetu, pa dodajte ostatak samo ako je voće zaista oštro, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.