Ova raskošna, slatka kraljica orijentalne kuhinje vijekovima predstavlja simbol praznika, porodičnih okupljanja i vrhunskog gostoprimstva.
Iako mnogi misle da je pravljenje savršene baklave rezervisano samo za iskusne domaćice, tajna zapravo leži u strpljenju, pravilnom slaganju i idealnom odnosu između hrskavih korica, bogatog fila od oraha i savršeno skuvanog agda (sirupa).
Donosimo vam tradicionalni, detaljan recept za baklavu koja ostaje sočna danima, a čijem ukusu niko ne može odoljeti!
Sastojci koji garantuju savršenstvo
Za standardni, duboki pleh za pečenje (dimenzija otprilike $30 \times 40\text{ cm}$) biće vam potrebni sljedeći sastojci:
Za slaganje:
1 kg gotovih, tankih kora za baklavu
800 g mljevenih oraha
200 g krupno sjeckanih oraha (za bolju teksturu pod zubima)
250 g maslaca (putera)
100 ml ulja
Za savršenu agdu (sirup):
1 kg šećera
800 ml vode
1 limun (isječen na kolutove)
Korak po korak do savršene baklave
Korak 1: Priprema agde (Zlatno pravilo)
Prije nego što uopšte dodirnete kore, skuvajte sirup.
Pravilo temperature: Baklava se uvijek zalijeva na jedan od dva načina – hladna baklava vrućom agdom, ili vruća baklava hladnom agdom. Najsigurnije je skuvati agdu prvu i ostaviti je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
U šerpu sipajte šećer i vodu, pa dobro promiješajte. Pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte na laganoj vatri oko 15–20 minuta, dok sirup ne dobije blagu gustinu (malo rjeđi od meda). Pred sam kraj kuvanja, ubacite kolutove limuna koji će sirupu dati predivnu svježinu i spriječiti šećerenje.
Korak 2: Priprema masti i oraha
U šerpicu stavite maslac i ulje, pa ih otopite na laganoj vatri dok ne proključaju i dok se ne ukloni bijela pjena s površine. Ulje se dodaje da bi baklava dobila prepoznatljivu hrskavost, a maslac daje bogat ukus. U posebnoj posudi pomiješajte mljevene i sjeckane orahe.
Korak 3: Slaganje slojeva
Podmažite dno pleha otopljenim maslacem i uljem.
Stavite prvu koru, poprskajte je sa malo maslaca, pa stavite drugu, treću i četvrtu (ukupno 4 do 5 kora na samo dno, svaku poprskanu maslacem, bez oraha, kako bi podloga bila čvrsta).
Nakon pete kore, pospite tanak sloj oraha.
Od sada pa nadalje slažite po dvije kore (svaku poprskajte maslacem), pa red oraha, i tako sve dok ne potrošite materijal.
Za sam vrh ostavite 4–5 najljepših kora koje ćete složiti jednu na drugu, prskajući ih samo maslacem.
Korak 4: Sječenje i pečenje
Prije nego što baklava ode u rernu, morate je isjeći. Oštrim nožem isijecite baklavu na tradicionalne rombove (ili kocke). Kada je isječete, prelijte je ostatkom toplog maslaca preko svih rezova.
Pecite je u prethodno zagrijanoj rerni na 150°C oko sat i po do dva sata. Baklava se ne smije naglo ispeći; ona se zapravo lagano suši kako bi svaki sloj postao savršeno hrskav i zlatan.
Korak 5: Zalijevanje i strpljenje
Čim izvadite vrelu, rumenu baklavu iz rerne, polako i ravnomjerno je prelijte hladnom agdom pomoću kutlače. Čućete prepoznatljivo cvrčanje – to je znak da kore upijaju slatki sirup.
Kako je pravilno čuvati i služiti?
Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi i ne upije svu tečnost, a zatim je prebacite na hladno mjesto (ili u frižider).
Najvažniji savjet: Izdržite iskušenje! Baklava je najbolja kada odstoji 24 sata nakon zalijevanja, jer tada orasi i kore savršeno omekšaju, a ukusi se potpuno prožmu.
Zaključak: Iako zahtijeva malo truda i vremena, domaća baklava napravljena po ovom receptu ne može se mjeriti ni sa jednom kupovnom. Sočna, mirisna i slatka baš onoliko koliko treba, biće zvijezda svake trpeze i dezert o kojem će se pričati danima!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.