U istraživanju su korištene četiri vrste ulja: maslinovo, suncokretovo, sojino i kukuruzno.
Ulja su zagrijana na temperaturama od 160 do 180 stepeni Celzijusa te ponovo korištena 10 puta.
Prema istraživanju, maslinovo ulje je najbolje zato što bolje podnosi visoke temperature, a samim tim omogućuje zdraviju pripremu namirnica.
Ono, između ostalog, sadrži omega-6 i omega-3 masne kiseline te oleinsku kiselinu koja smanjuje rizik od nastanka raka.
Ranije je dokazano i da su ljudi koji konzumiraju maslinovo ulje u većoj mjeru imaju viši nivo osteokalcina, odnosno proteina koji pomaže u jačanju kostiju.