Bijeli luk je kroz vijekove dokazao svoja antigljivična svojstva, a koristio se i kao antiseptik, antibiotik, antivirotik, lijek za tuberkulozu i groznicu. Međutim, sve više ljudi izbjegava bijeli luk u ishrani zbog karakterističnog ukusa i mirisa ili iritacije želuca. Dobra vijest je da postoji rešenje i za to fermentirani bijeli luk.
Mnogi ne znaju da pored crnog i bijelog luka postoji crni bijeli luk ili “black garlic” koji nema karakterističan, intenzivan ukus i miris, a pritom ima čak i pojačana ljekovita svojstva.
Naučna istraživanja i studije koje se mogu naći u američkom Nacionalnom centru za biotehnološka istraživanja (NCBI) pokazala su da “black garlic” odnosno fermentirani bijeli luk kao dodatak ishrani, između ostalog, štiti srce, krvne sudove, jetru, nervne ćelije, smanjuje šećer u krvi, sprječava rast tumorskih ćelija.
Fermentirani bijeli luk se dobija od svježeg bijelog luka koji je određeno vrijeme (90 dana) fermentirao pod strogo kontrolisanim uvjetima (temperatura i vlažnost vazduha). Tom prilikom nastaje “black garlic” bez karakterističnog mirisa, bez iritacije želuca sa aktivnim materijama naučno dokazane biološke aktivnosti.
“Fermentacija predstavlja ubrzano ‘starenje’, tokom kojeg bijeli luk mijenja boju, karamelizira i njegova svojstva se mijenjaju. Karakterističan miris je neutraliziran, a dobijeni proizvod ima povećan antioksidativni potencijal i širok spektar pozitivnih efekata na zdravlje ljudi”, pokazuju istraživanja koja su objavljena u NCBI-u.
Prema tim studijama, tokom fermentacije bijelog luka stvara se veliki broj djelotvornih sastojaka koji “black garlicu” daju brojne i značajne prednosti.
“Black garlic je posebno djelotvoran u sinergiji sa vitaminima, mineralima, ekstraktima ljekovitih biljaka poput grčkog sjemena, herbe babinog zuba, bijele imele, cvijeta bijelog i crvenog gloga, sjemena bundeve”, utvrdile su studije u NCBI-u.
Naučna istraživanja objavljena u ovom centru otkrivaju koja sve ljekovita svojstva ima “black garlic” u sinergiji sa pomenutim dodacima, piše zadovoljna.rs.