Magazin

Bakin trik za gust sataraš: Jedan običan sastojak rješava problem viška vode

Gust sataraš najukusniji je kada je sočan, pun okusa i lijepo povezan, ali paradajz i paprika tokom kuhanja znaju pustiti dosta vode.

FOTO: KRSTARICA/ILUSTRACIJA

Umjesto gustog sosa, povrće tada pliva u tečnosti, a okus bude mnogo blaži nego što ste očekivali.

Mnogi tada samo ostave šerpu duže na ringli i čekaju da višak vode ispari. Međutim, tako se povrće može raskuhati, a sataraš izgubiti lijepu teksturu i prirodnu slatkoću.

Baka je zato imala jednostavan trik koji je primjenjivala pred sam kraj kuhanja.

Nije kupovala ništa posebno niti komplikovala recept – dodala bi malu količinu jednog običnog sastojka iz kuhinje i ostavila sataraš još nekoliko minuta na tihoj vatri.

Zašto sataraš ostane vodenast?

Paradajz i paprika prirodno sadrže dosta vode i tokom kuhanja je oslobađaju. To nije znak da ste nešto pogriješili, ali način pripreme odlučuje koliko će tečnosti ostati u šerpi.

Ako sataraš kuhate sve vrijeme poklopljen, para nema gdje da ode. Kondenzuje se na poklopcu i vraća u jelo, pa se višak tečnosti sporije smanjuje.

Zato se nakon dodavanja paradajza sataraš kuha otklopljen, uz povremeno miješanje. Tako voda postepeno isparava, a povrće se sjedinjuje u gušći sos.

Bakin trik za gust sataraš

Tajna je u jednoj ravnoj kašičici brašna.

Brašno nemojte sipati direktno u vrelu šerpu jer mogu nastati grudvice. Stavite ga u malu činiju, dodajte nekoliko kašika hladne vode i dobro razmutite dok ne dobijete glatku smjesu.

Pred sam kraj kuhanja sipajte je u sataraš uz stalno miješanje. Ostavite još nekoliko minuta na tihoj vatri, bez poklopca, da se brašno termički obradi i sos blago zgusne.

Ne treba pretjerivati s količinom. Cilj je gust sataraš s povezanim sosom, a ne težak i brašnjav umak.

Kako napraviti ukusan sataraš?

Za četiri osobe potrebno je:

500 g crnog luka

1 kg paprika

1 kg zrelog paradajza

oko 100 ml ulja

so po ukusu

1 kašičica šećera, ako je paradajz kiseo

1 ravna kašičica brašna

Luk isjeckajte i dinstajte na zagrijanom ulju dok ne omekša. Dodajte papriku isječenu na trake i pržite dok ne omekša i zamiriše.

Zatim ubacite oguljen i isječen paradajz, posolite i kuhajte bez poklopca. Povremeno promiješajte i pustite da višak tečnosti postepeno ispari.

Kada se sataraš već lijepo zgusne, probajte ga i dodajte malo šećera ako je paradajz prekiseo. Pred sam kraj umiješajte razmućenu kašičicu brašna i kuhajte još nekoliko minuta na tihoj vatri.

Jedna greška pravi vodenast sataraš

Poklopac je često glavni krivac.

Kada ga držite na šerpi dok se paradajz kuha, para ostaje unutra i vraća se u jelo. Ako prska, smanjite temperaturu umjesto da ga sve vrijeme poklapate.

Povremeno miješanje dovoljno je da povrće ne zagori, a višak vode će mnogo lakše ispariti.