Pola kašičice sode bikarbone u šerpi može pomoći, ali za lako ljuštenje jaja mnogo je važnije kako ih kuhate. Ako ih stavite u hladnu vodu pa tek onda uključite ringlu, ljuska se često mnogo teže odvaja od bjelanca.
Zato je prvi korak jednostavan: pustite vodu da provri, pa tek onda pažljivo spustite jaja. Kada se skuhaju, odmah ih prebacite u ledenu vodu. Tek tada soda dolazi kao mali dodatni trik koji može pomoći da se opna lakše odvoji.
Zašto je soda bikarbona dobra za ljuštenje jaja
Soda bikarbona povećava alkalnost vode, a viši pH može doprinijeti tome da se opna lakše odvaja od bjelanca. Ako želite isprobati ovaj trik, dovoljna je pola kašičice sode na oko dva litra vode.
Nema potrebe da dodajete više. Veća količina neće automatski značiti lakše ljuštenje, a može ostaviti neugodan okus.
Ipak, soda nije najvažnija stvar. Starost jaja, način kuhanja i naglo hlađenje imaju mnogo veći utjecaj na to koliko će se ljuska lako skinuti.
Tri poteza za jaja koja se lako ljušte
Jaja spuštajte u već ključalu vodu: koristite kašiku i pažljivo ih ubacujte jedno po jedno kako ne bi udarila o dno šerpe. Dodajte malo sode: pola kašičice na oko dva litra vode dovoljno je za ovaj trik. Odmah ih prebacite u led: čim se skuhaju, stavite ih u zdjelu s veoma hladnom vodom i nekoliko kockica leda.
Za tvrdo kuhana jaja dovoljno je oko devet do deset minuta, u zavisnosti od njihove veličine i početne temperature.
Led nije tu samo da ohladi jaja
Najveću grešku mnogi naprave upravo nakon kuhanja. Jaja izvade iz vrele vode i ostave ih na kuhinjskom pultu da se sama ohlade.
Mnogo je bolje da ih odmah prebacite u ledenu vodu. Naglo hlađenje zaustavlja kuhanje, a pomaže i da se jaje lakše odvoji od ljuske.
Ostavite ih nekoliko minuta, pa jedno jaje lagano kucnite o tvrdu površinu i zarolajte pod dlanom. Ljuska će popucati na više mjesta i mnogo lakše ćete je skinuti zajedno s opnom.
Svježa jaja se često teže ljušte
Svježa jaja često se teže ljušte jer je bjelance čvršće povezano s unutrašnjom opnom. Ako ste upravo kupili jaja i planirate rusku salatu ili punjena jaja, nemojte se iznenaditi ako se ljuska bude skidala u sitnim komadićima.
Za tvrdo kuhanje praktičnija su jaja koja su nekoliko dana stajala u frižideru, pod uslovom da su pravilno čuvana. Ljuštenje jaja tada je obično mnogo jednostavnije, posebno ako ih nakon kuhanja odmah prebacite u ledenu vodu.
Važno je i da voda ne ključa toliko jako da jaja skaču po šerpi. Prejako vrenje može ih udariti o dno i izazvati pucanje ljuske. Kada voda ponovo provri nakon ubacivanja jaja, smanjite temperaturu tako da voda umjereno ključa.
Ne oslanjajte se samo na test s vodom
Postoji poznat trik s potapanjem jajeta u vodu, ali on prvenstveno pokazuje koliko je jaje staro, a ne da li je sigurno za jelo.
Jaje koje pluta nije automatski pokvareno, kao što ono koje potone nije automatski savršeno. Ako imate sumnju, razbijte ga posebno i provjerite miris i izgled. Ako nešto nije u redu, nemojte ga koristiti.
Sirće također nije zamjena za sodu. Ako jaje pukne tokom kuhanja, sirće može pomoći da se bjelance brže zgruša oko pukotine i smanji njegovo isticanje, ali nije glavni trik za lako ljuštenje.
Najbolja kombinacija je jednostavna: jaja pažljivo spustite u već ključalu vodu, kuhajte ih oko devet do deset minuta, a zatim ih odmah prebacite u ledenu vodu. Ako želite, dodajte i pola kašičice sode kao dodatni trik.
Tako ćete mnogo lakše dobiti cijela, glatka jaja spremna za rusku salatu, sendviče ili punjenje – bez čupanja komadića bjelanca zajedno s ljuskom.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.