Tajna, međutim, nije u komplikovanom receptu, već u jednom malom dodatku koji mnoge domaćice koriste.
Dovoljna je samo jedna kašika kisele mineralne vode.
Sastojak koji pravi razliku u smjesi za uštipke
Kisela voda zbog svojih mjehurića pomaže da tijesto bude laganije i prozračnije, pa uštipci tokom prženja ljepše narastu i dobiju onu šupljikavu unutrašnjost koju svi vole.
Na 500 grama brašna dovoljna je jedna supena kašika kisele vode. Ne treba pretjerivati, jer previše tečnosti može promijeniti strukturu tijesta.
Neke domaćice u smjesu dodaju i malo rakije. Ona tokom prženja brzo ispari i može pomoći da uštipci upiju manje masnoće, ali ne utiče na njihovu prozračnost kao kisela voda.
Zašto uštipci brzo postanu tvrdi?
Najčešća greška jeste dodavanje previše brašna. Kada tijesto napravimo previše čvrstim, uštipci mogu lijepo izgledati dok su vreli, ali se vrlo brzo stvrdnu kada se ohlade.
Smjesa za uštipke treba biti mekana i blago ljepljiva. Ako se lijepi za ruke, nemojte odmah dodavati još brašna. Bolje je ruke premazati s malo ulja i tako oblikovati tijesto.
Ne dirajte tijesto kada lijepo naraste
Kada tijesto udvostruči zapreminu, nemojte ga ponovo dugo mijesiti. Tako izbacujete zrak koji je napravio upravo ono što želite – mekane i rahle uštipke.
Vadite ih kašikom i spuštajte direktno u dobro zagrijano ulje.
Najvažniji korak je temperatura ulja
Ni najbolja smjesa za uštipke neće pomoći ako ulje nije dovoljno vrelo. Ako ubacite malo tijesta i ono odmah počne da se podiže uz sitne mjehuriće, temperatura je odgovarajuća.
U mlakom ulju uštipci upijaju masnoću i postaju teški. Zato ih pržite u dubljem ulju i nemojte stavljati previše komada odjednom, jer će temperatura naglo pasti.
Jedna greška nakon prženja kvari hrskavost
Vruće uštipke mnogi odmah pokriju krpom kako bi ostali topli. Međutim, para koja se zadržava između njih može omekšati koricu.
Bolje ih je kratko ostaviti na papirnom ubrusu ili rešetki, a zatim poslužiti.
Za mekane i vazdušaste uštipke nisu potrebni komplikovani trikovi. Najvažnije je da tijesto ostane dovoljno mekano, da ulje bude dobro zagrijano i da mu dodate onu malu kašiku koja pravi razliku.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.