Međutim, zbog male količine masnoće, priprema telećeg mesa često predstavlja pravi izazov: jedan tren nepažnje i sočan komad pretvori se u suho, žilavo pečenje koje je teško žvakati.
Ako ste mislili da vam za savršeno meku teletinu treba skupi konvektomat ili višesatno dinstanje, imamo odličnu vijest. Tajna sočnosti krije se u jednostavnom kuhinjskom triku koji ne košta ništa, a koji vrhunski kuvari i stari mesari primjenjuju decenijama.
Evo o čemu je zapravo riječ i kako ovaj trik možete primijeniti već danas.
Tajna je u tečnoj rasol-marinadi (Brining)
Većina ljudi teletinu marinira samo uljem i začinima neposredno prije pečenja. Ali to nije dovoljno, jer ulje ostaje samo na površini. Da bi meso iznutra ostalo sočno i mekano kao puter, potrebna mu je vodeno-slana kupka (tzv. mokro mariniranje).
So promijeni strukturu proteina u mesu, pa vlakna tokom pečenja zadržavaju prirodne sokove umjesto da ih izbace.
Sastojci za osnovnu mokru marinadu:
Voda: 1 litar (sobne temperature ili ohlađena)
Morska so: 2 kašike
Šećer ili med: 1 kašika (pomaže pri stvaranju savršene rumene korice)
Dodaci po želji: 2 čenja bijelog luka, par listova lovora, ruzmarin ili par kolutova limuna.
Priprema u 3 koraka:
Napravite rastvor: U vodi potpuno rastvorite so i šećer, pa dodajte ostale aromatične začine.
Potopite meso: Stavite teleće šnicle ili veći komad teletine u posudu tako da meso bude potpuno prekriveno tečnošću.
Ostavite da odstoji: Odložite u frižider na najmanje 1 do 2 sata (za šnicle) ili 4 do 6 sati (za veći komad pečenja).
Nakon toga meso izvadite, dobro ga posušite papirnim ubrusom (ovo je ključno za pečenje!), dodatno začinite po želji i pripremite na uobičajen način.
3 zlatna pravila za pečenje teletine bez greške:
Nikada iz frižidera direktno na vatru: Hladno meso doživljava toplotni šok i odmah se zgrči, čime gubi sve sokove. Ostavite ga bar 30 minuta na sobnoj temperaturi prije pečenja.
Dodajte posudu s vodom u rernu: Ako teletinu pečete u rerni, na samo dno stavite vatrostalnu posudu s toplom vodom. Para sprečava isušivanje i drži meso mekanim.
Pravilo odmaranja: Kada izvadite teletinu iz rerne ili tave, ostavite je 10 do 15 minuta pokrivenu folijom. Ne sijecite je odmah – dajte sokovima vremena da se ravnomjerno rasporede kroz cijeo komad.
Savjet plus: Ako pravite teleći rižoto ili gulaš, u marinadu dodajte i par kapi limunovog soka ili jabukovog sirćeta. Kiselina dodatno omekšava vlakna mesa, pa će se teletina doslovno topiti u ustima!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.