Tajna ove teksture je u jednom posebnom koraku kratkom kuhanju u vodi sa sodom bikarbonom prije pečenja.
Savršeni hrskavo-kremasti krompir iz rerne
Sastojci:
1-1,5 kg krompira (najbolje onog sa više škroba, žuti/bijeli krompir)
1 kašičica sode bikarbone (glavni trik za teksturu!)
4-5 kašika ulja (ili svinjske masti/maslaca za još bogatiji ukus)
1 kašičica bijelog luka u prahu
1 kašičica crvene mljevene paprike (slatke ili dimljene)
So i svježe mljeveni biber (po ukusu)
Svježi peršun ili ruzmarin (za kraj)
Priprema korak po korak:
1. Priprema i tajno oružje (Soda bikarbona)
Krompir ogulite i narežite na krupnije kocke (ako su presitne, presušiće se). U duboki lonac sipajte vodu, dobro je posolite i dodajte jednu kašičicu sode bikarbone. Pustite da voda proključa.
Zašto soda bikarbona? Ona stvara alkalnu sredinu koja razbija površinski škrob krompira. Tako se na površini stvara fina, skrobna „kašica“ koja se u rerni pretvara u najhrskaviju koricu na svijetu, dok unutrašnjost ostaje meka kao pire.
2. Kratko kuhanje
U proključalu vodu ubacite krompir i kuhajte ga tačno 7-10 minuta (zavisno od veličine kocki). Treba da omekša na površini, ali da u sredini ostane čvrst.
3. „Premlaćivanje“ krompira
Ocijedite krompir i ostavite ga u cjediljki minutu da ispari višak vlage. Vratite ga u suhi lonac, poklopite i par puta snažno protresite lonac. Kada otvorite poklopac, vidjećete da krompir na rubovima izgleda zamućeno i mekano – to je upravo ono što tražimo!
4. Začinjavanje
Prelijte krompir uljem (ili otopljenom mašću), dodajte bijeli luk u prahu, crvenu papriku, biber i još malo soli po potrebi. Sve dobro promiješajte špatulom da svaki komad bude ravnomjerno obložen začinjenom skrobnom pastom.
5. Pečenje na jakoj vatri
Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje i dobro ga zagrijte u rerni na 220°C. Na vruć pleh istresite krompir i rasporedite ga tako da komadi ne dodiruju jedni druge (ako ih natrpate, kuhaće se na pari umjesto da se peku).
Pecite oko 20 minuta, zatim izvadite pleh, pažljivo okrenite svaki krompir i pecite još 15-20 minuta, dok ne dobiju prelijepu tamno-zlatnu, hrskavu boju.
Posluživanje
Vruć krompir pospite sitno sjeckanim svježim peršunom ili ruzmarinom. Možete dodati i par kapi limunovog soka za svježinu. Služite uz kajmak, sos od bijelog luka i kisele pavlake, ili kao prilog uz meso.
Prijatno! Vaš idealni ručak za danas je spreman.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.