Tajna “brze pite” je u toploj vodi i malo sirćeta, koji pomažu glutenu da se opusti brže nego inače.
Evo kako da napravite tijesto za pitu “brzinom svjetlosti”:
Sastojci:
500g glatkog brašna (tip 500)
300ml mlake vode (ne vrele, već prijatno tople)
1 kašičica soli
2 kašike ulja
1 mala kašičica alkoholnog sirćeta (sirće daje elastičnost)
Postupak:
Miješanje: U posudu prosijte brašno i napravite udubljenje u sredini. Dodajte so, ulje, sirće i postepeno ulijevajte mlaku vodu.
Miješenje: Mijesite tijesto rukom ili mikserom (nastavci za tijesto) oko 5-7 minuta. Tijesto mora postati potpuno glatko i prestati se lijepiti za ruke. Ako je previše ljepljivo, dodajte mrvicu brašna; ako je pretvrdo, kap vode.
Trikovi za brzinu: Umjesto da tijesto odmara sat vremena na sobnoj temperaturi, premažite ga uljem, pokrijte prozirnom folijom i stavite u blago zagrijanu rernu (na oko 30-40°C) na samo 15 minuta. Toplina će ubrzati opuštanje glutena.
Razvlačenje: Pospite radnu površinu (ili pamučni stolnjak) brašnom. Kuglu tijesta prvo rastanjite oklagijom koliko ide, a zatim podvucite ruke ispod i lagano povlačite od sredine prema rubovima.
Zašto ovaj recept radi?
Mlaka voda: Omekšava brašno trenutno.
Sirće: Čini čuda za elastičnost – jufka se neće kidati čak i ako je razvlačite jako tanko.
Ulje u tijestu: Pomaže da se slojevi pite kasnije lijepo razdvajaju i postanu hrskavi.
Savjet plus: Ako pravite “izlivaču” ili “ljuljaču” (gdje je tijesto rjeđe, slično onom za palačinke ali gušće), proces je gotov za bukvalno 2 minute, ali za pravu, motanu pitu – od ovog brže ne može!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.