Meso kao temelj: Nije svaka junetina ista
Pravi majstori roštilja znaju da nema dobre pljeskavice bez junećeg vrata i potplećke.
Masnoća je ključ: Pljeskavica mora imati između 15% i 20% masnoće. Ako je meso previše posno, bit će suha kao karton; ako je previše masno, skupit će se na roštilju.
Sazrijevanje: Meso mora da odleži. So i hladnoća čine da proteini povežu smjesu tako da joj ne treba ni jaje ni mrvice da bi ostala u jednom komadu.
Kraljevska porodica pljeskavica
Svaki region ima svog favorita, a razlike su suptilne, ali presudne:
Klasična pljeskavica: Meso, so i vrlo malo bibera. Čisti ukus roštilja.
Leskovačka pljeskavica: Ljuta, začinjena sitno sjeckanom paprikom i lukom. Ona se ne jede, ona se doživljava.
Sarajevska pljeskavica: Često se služi u somunu “napašenom” na roštilju, s akcentom na kvalitetu čiste junetine, slično kao kod ćevapa.
Gurmanska pljeskavica: “Heavy metal” verzija. Unutar mesa su kockice kačkavalja (sira) i sitno sjeckana dimljena slanina. Kada je presiječete, sir iscuri – to je trenutak čiste sreće.
Tri pravila za savršenu pljeskavicu kod kuće
Bez previše gnječenja: Meso treba sjediniti, ali ne “ubiti” miješanjem. Ako previše radite s mesom, postat će žilavo.
Hladno meso, vrela ploča: Pljeskavica mora ići hladna na vreo roštilj ili tavu. Tako se dobija ona savršena smeđa korica (Maillardova reakcija) koja čuva sokove unutra.
Jedno okretanje: Ne igrajte se s mesom. Pustite je da se zapeče s jedne strane, okrenite jednom i to je to. Svako pritiskanje viljuškom izbacuje dragocjene sokove.
Prilozi: Manje je više (osim luka)
Iako moderni burgeri trpe sve, tradicionalna pljeskavica najviše voli:
Kajmak: Koji se topi na vrelom mesu.
Crveni luk: Sjeckan na kockice, da doda hrskavost.
Urnebes salata: Za one koji vole pikantno.
Zanimljivost: Najveća pljeskavica na svijetu napravljena je u Leskovcu i težila je preko 67 kilograma! Za nju je potreban poseban roštilj i nekoliko ljudi koji je istovremeno okreću pomoću limenih ploča.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.