ĆUFTE U SOSU OD PARADAJZA Klasik koji grije dušu i okuplja porodicu

Bilo da ih služite uz kremasti pire krompir, tjesteninu ili samo uz komad domaćeg hljeba, tajna savršenih ćufti je u balansu začina i teksturi sosa koji ne smije biti ni previše rijedak, ni previše gust.

Tajna mekoće: Zašto dodajemo rižu?

Za razliku od burgera gdje želimo čisto meso, u čufte dodajemo rižu (ili ponekad hljeb namočen u mlijeko). Riža tokom kuhanja upija sokove iz mesa i širi se, čineći okruglicu vazdušastom i mekanom. Bez nje, čufte bi bile pretvrde i “zbijene”.

Recept za savršene domaće čufte

Sastojci za okruglice:

500g mljevenog junećeg mesa (ili miješanog)

1 manja glavica crvenog luka (sitno rendana)

2 čena bijelog luka (protisnuta)

1 jaje

3-4 kašike polukuhane riže

1 kašičica crvene mljevene paprike

So i biber po ukusu

Malo sitno sjeckanog peršuna

Sastojci za sos:

500ml pasiranog paradajza (pelata)

3 kašike ulja

2 kašike brašna

1 kašičica šećera (da neutrališe kiselost paradajza)

Oko 500ml vode ili temeljca

So, biber i malo sušenog bosiljka ili origana

Priprema:

Smjesa za meso: U dubljoj posudi sjedinite meso, jaje, rižu, luk, začine i peršun. Sve dobro izmijesite rukom da se smjesa poveže. Ostavite u frižideru barem 20 minuta da se ukusi prožmu.

Oblikovanje: Vlažnim rukama oblikujte kuglice veličine oraha. Ako želite intenzivniji ukus, kratko ih propržite na tavi da uhvate koricu (ali nije obavezno, mogu ići direktno u sos).

Priprema sosa: Na zagrijanom ulju kratko propržite brašno (da ostane svijetlo), dodajte pasirani paradajz i šećer. Postepeno dolijevajte vodu uz stalno miješanje da se ne stvore grudvice.

Kuhanje: Kada sos proključa, lagano spuštajte čufte. Smanjite vatru na lagano, poklopite i kuhajte oko 40-45 minuta. Povremeno protresite šerpu (nemojte previše miješati kašikom da ne oštetite okruglice).

Završnica: Ako je sos previše gust, dodajte još malo vode. Na kraju pospite svježim peršunom.

Mali trik vrhunskih kuhara:

Ako želite da sos bude baršunast i sjajan, na samom kraju kuhanja ubacite jednu malu kockicu hladnog maslaca i pustite da se otopi bez miješanja.