Hljeb za dijabetičare koji ne diže šećer: Bez bijelog brašna, a mirisniji i mekši od onog iz pekare

Mnogi od vas su sigurno prošli kroz fazu razočaranja kada su prvi put probali kupovni hljeb za dijabetičare. Često je tvrd, suv i podsjeća na stiropor. Znam taj osjećaj kada morate da se odreknete omiljenog peciva zarad zdravlja. Ali, dobra vijest je da ukusan obrok i stabilan šećer mogu ići zajedno.

Napravili smo stotine grešaka u kuhinji dok nismo došli do prave formule. Ključ nije u skupim mješavinama brašna, već u razumijevanju sastojaka koji vezuju smjesu.

Koji hljeb je najbolji za dijabetičare?Najbolji izbor je hljeb napravljen od orašastih plodova (badem, orah) ili sjemenki, vezan psilijum ljuspicama ili jajima. Ovakvo pecivo bez brašna sadrži puno vlakana, zdrave masti i minimalno ugljenih hidrata, što sprečava nagle skokove glukoze.

Važno je da razumijete zašto obično brašno, čak i ono integralno, ponekad pravi problem. Ono i dalje sadrži skrob koji se u tijelu pretvara u šećer. Zato je ova zdrava zamjena za hljeb pravo rješenje za mirnu savjest.

Tajna je u psilijumuAko se pitate zašto se vaše pecivo bez brašna mrvi, odgovor je nedostatak glutena. Ovdje na scenu stupaju psilijum ljuspice. One upijaju vodu i stvaraju želatinastu strukturu koja daje mekoću.

Evo šta vam je potrebno za hljeb koji ostaje svjež danima:

2 šolje bademovog brašna (ili mljevenih oraha)

5 kašika psilijum ljuspica (cijeli oblik, ne prah)

1 kesica praška za pecivo

4 jaja (srednje veličine)

2 kašike jabukovog sirćeta

Pola šolje tople vode

Prstohvat morske soli

Priprema je jednostavna:Pomiješajte sve suve sastojke. Dodajte jaja i sirće, pa dobro umutite mikserom. Polako dodajte toplu vodu dok mutite. Smjesa će brzo nabubriti. To je znak da psilijum radi svoj posao. Pecite na 180°C oko 45 minuta.

Ovaj hljeb sa niskim glikemijskim indeksom neće izazvati onaj poznati umor nakon jela. Naprotiv, daće vam energiju. Kora je hrskava, a sredina ostaje vazdušasta. Možete ga tostirati, zamrznuti ili nositi na posao.

Još jedna prednost je što bademovo brašno sadrži zdrave masti. One dodatno usporavaju apsorpciju šećera u krvotok. Tako dobijate beskvasni hljeb koji je saveznik vašeg pankreasa, a ne neprijatelj.

Često postavljana pitanja

Da li mogu koristiti mljeveni lan umjesto badema? Možete, ali hljeb će imati težu strukturu i jači ukus. Najbolje je miješati lan i badem u razmjeri 50:50 za balansiran ukus.

Gdje mogu da kupim psilijum ljuspice? Psilijum se danas može naći u gotovo svakoj prodavnici zdrave hrane ili u većim supermarketima na odjeljenju za zdravu ishranu.

Koliko dugo ovaj hljeb ostaje svjež? Ako ga čuvate u frižideru umotanog u papir, ostaje svjež i do pet dana. U zamrzivaču može stajati i do tri mjeseca.

Koji je vaš najveći izazov kada pripremate hranu koja ne diže šećer – ukus ili tekstura? Pišite nam u komentarima.

Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savjet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog ljekara.