Kvarenje kiselog kupusa: Ubacite samo jednu stvar u bure i ostaće čvrst do juna
Džaba ste mjerili so i ribali bure ako niste znali za ovaj trik. Čim udari „lažno proljeće“, kiseli kupus počinje da se raspada, a rasol dobija onaj neugodan miris kvarenja. Hemija tu ne pomaže. Godinama sam bacala cijele ture zimnice, sve dok nisam saznala za jednu prirodnu namirnicu koja bukvalno „zamrzava“ kvarenje i čuva listove čvrstim sve do juna.
Zašto se zapravo dešava kvarenje kiselog kupusa?
Kvarenje kiselog kupusa nastaje usljed prodora zraka, nedovoljne koncentracije soli ili pretoplog podruma. Kada štetne bakterije nadvladaju one dobre, mliječne, listovi gube strukturu, postaju sluzavi i mijenjaju miris. To je znak da je proces kiseljenja otišao u pogrešnom smjeru i da zimnica više nije za jelo.
Tajna namirnica koju su naši stari čuvali kao zlato
Zaboravite na hemijske konzervanse i vinobran ako želite pravi, domaći ukus koji ne peče za jezik. Postoji jedna stvar koju uvijek ubacujem u bure onog trenutka kada kupus dostigne idealnu kiselost. Riječ je o svježem korijenu rena.
Ren nije tu samo zbog arome, iako mu daje onaj prepoznatljiv „šmek“. On je prirodni antiseptik. Njegovi ljuti sastojci bukvalno zaustavljaju dalje kiseljenje i ne dozvoljavaju kupusu da se „upali“, čak i ako proljeće porani.
Kako pravilno dodati ren da bi trik uspio?
Nemojte ga samo baciti preko vrha kao da je začin. Ako želite da djeluje, uradite ovako:
Nabavite ljut korijen rena, čvrst i bez oštećenja
Očistite ga i razrežite uzdužno na deblje trake (poput pomfrita)
Gurnite komade duboko između glavica, skroz do dna i sredine bureta
Na bure od 60 litara dovoljna su tri veća korijena – mjera koja garantuje uspjeh
Ovo su kardinalne greške koje uništavaju bure
Džaba vam najbolji ren ako pravite ove tri greške koje viđam svake zime kod ljudi koji misle da se kupus „sam kiseli“:
Zrak je neprijatelj: Svaki put kada izvadite glavicu, pritisnite ostatak tako da rasol uvijek prekriva kupus barem tri prsta
Prljav kamen: Ako koristite kamen za pritiskanje, on mora biti čist kao apoteka. Ako se na njemu uhvati skrama, ona inficira cijelo bure za 24 sata
Temperatura: Ako vam je podrum topliji od 10 stepeni, kupus će propasti bez obzira na sve. Tu nastupa ren kao „kočnica“
Brza rješenja za muke s kupusom (ono što vas najčešće muči)
1. Šta ako je rasol već postao gust i sluzav?Izlijte trećinu rasola, zamijenite ga čistom vodom u kojoj ste razmutili 3% soli i obavezno ubacite ren. On će „presjeći“ sluz i zaustaviti dalje propadanje listova.
2. Hoće li ren promijeniti ukus sarme?Neće – barem ne na loše. Rasol postaje bistriji i dobija blagu, prijatnu oštrinu. Listovi ostaju toliko čvrsti da se sarma ne raspada čak ni kada je podgrijavate treći put.
3. Može li poslužiti onaj ren iz tegle?Nikako. Potreban vam je isključivo svjež korijen. Konzervirani ren iz prodavnice je termički obrađen i nema eterična ulja koja uništavaju bakterije u buretu.
Priznajte – jeste li i vi ove godine rizikovali s vinobranom ili vjerujete samo prirodi? Ako imate neku „haos situaciju“ u buretu, pišite u komentarima – riješit ćemo je zajedno prije nego što bude kasno.
Prije nego što večeras zatvorite podrum, provjerite temperaturu i stanje rasola. Ako primijetite i najmanju promjenu mirisa, znate šta vam je činiti – jedan korijen rena je mala investicija za zimnicu koja traje do ljeta.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.