Većina sladokusaca zna da se malo šts u prehrani može usporediti s osjećajem koji dolazi nakon zagriza kockice kvalitetne čokolade. Istraživači Univerziteta u Leedsu (UL) odlučili su naučnim metodama razjasniti šta je to ono esencijalno što čini kvalitetnu čokoladu, prenosi portal Vidi.hr.
Istraživači su odabrali četiri uzorka tamne čokolade jedne poznate marke koje sadrže između 70 i 99 posto kakaa. Zatim su krenuli ispitivati ”ponašanje trenja” čokolade.
Otkrili su da je zadovoljavajući osjećaj koji čokolada pruža u ustima rezultat početnog otpuštanja masnoće na jeziku i načina na koji su naknadne čestice kakaovca obložene masnoćom.
Nakon toga, dodatna masnoća dublje u čokoladici imala je ograničen utjecaj na osjećaj u ustima. Stoga istraživači vjeruju kako je moguće napraviti čokoladnu pločicu čija je masnoća koncentrirana uglavnom na vanjskoj strani pločice i oko čestica kakaa s manje masnoće u cijelosti unutra, što bi je činilo zdravijom.
“Uz razumijevanje fizičkih mehanizama koji se događaju dok ljudi jedu čokoladu, vjerujemo da se može razviti sljedeća generacija čokolade koja nudi osjećaj čokolade s visokim udjelom masnoće, a ipak je zdraviji izbor”, rekao je voditelj studije Siavash Soltanahmadi, s Fakulteta prehrambenih znanosti i nutricionizma UL.
“Naše istraživanje otvara mogućnost da proizvođači mogu inteligentno dizajnirati tamnu čokoladu kako bi smanjili ukupni udio masti. Vjerujemo da se tamna čokolada može proizvesti u gradijentnoj slojevitoj arhitekturi s masnoćom koja prekriva površinu čokolade i česticama kako bi se ponudilo traženo iskustvo zadovoljstva bez dodavanja previše masnoće unutar tijela čokolade.”