Koji god tip brašna i kvasca koristili, koji god recept primijenili, kruh im je uvijek nekako bezveze, ni do koljena onom kakvog naizgled kao od šale peku drugi.
Puno je razloga za to, kao što je puno korisnih tehnika i malih trikova koji mogu pomoći, a po svemu sudeći stvar je samo u tome da pronađete na onaj koji je za vas najbolji. Pa isprobajte i ovaj…
Jeste li ikad čuli da je u dizano tijesto dobro dodati ocat? Oni koji zagovaraju ovu taktiku tvrde kako pomaže u razgradnji škroba i proteina u brašnu, što hljeb čini prozračnijim i vlažnijim, a navode, također, da mu pojačava okus.
Ocat otapa hemijske veze koje drže proteinske niti zajedno, zahvaljujući čemu se gluten raspliće pa je više slobodnih niti koje će se, za vrijeme procesa izrade hljeba, spojiti u mrežu koja će zarobiti zrak unutar tijesta.
Pored toga, kiselost octa snižava pH vrijednost tijesta, što stvara bolje okruženje za vrenje kvasca. Kako kvasac brže fermentira, vrijeme dizanja tijesta se skraćuje.
Stoga, želite li mekan i prozračan kruh koji se ne treba dizati “sto godina”, vaš saveznik je ocat. Dovoljna će vam biti kašičica-dvije, pripazite samo na vrstu – jabučni se pokazao najboljim za ovu zadaću.