Nazivaju je i “teletinom iz mora” zbog njezine prepoznatljive crvene boje, mesnate teksture i bogatog okusa koji može zadovoljiti čak i one koji inače nisu ljubitelji morskih plodova.
No, koliko zapravo znamo o tuni, kako odabrati najbolju i kako je pripremiti bez greške?
1. Zašto je tuna “superhrana” za mozak i srce?
Tuna je nutritivna bomba koja nudi nevjerojatne zdravstvene beneficije:
Vrhunski izvor proteina: Sadrži izuzetno visok procenat čistih proteina s vrlo malo masti (ako govorimo o svježoj, krtijoj tuni), što je čini omiljenom hranom sportaša.
Čuvar kardiovaskularnog sistema: Bogata je omega-3 masnim kiselinama koje pomažu u smanjenju kolesterola, regulaciji krvnog pritiska i očuvanju zdravlja srca.
Hrana za mozak: Omega-3 kiseline i vitamin B12 kojima tuna obiluje ključni su za poboljšanje kognitivnih funkcija, pamćenja i smanjenje rizika od upalnih procesa.
2. Svježi steak vs. Tuna iz konzerve: Veliki duel
Mnogi se pitaju gube li se dobrobiti tune ako je jedemo iz konzerve. Istina je negdje u sredini:
| Karakteristika | Svježi teleći steak od tune | Tuna iz konzerve |
| Tekstura i okus | Bogat, mesnat, puterast i blag okus. | Izraženiji, slaniji i “riblji” okus. |
| Priprema | Zahtijeva precizno pečenje (mora ostati roza u sredini). | Spremna za jelo odmah, idealna za brze salate i tjestenine. |
| Nutritivna vrijednost | Maksimalan udio vitamina i minerala. | Nešto manji udio omega-3 kiselina (naročito ako je u ocijeđenom ulju). |
Mali savjet za kupovinu konzerve: Ako pazite na kalorije, birajte tunu u vlastitom soku (salamuri). Ako želite puniji okus i sočnost, birajte tunu u maslinovom ulju, ali obavezno provjerite deklaraciju kako biste bili sigurni da se ne radi o jeftinom biljnom ulju.
3. Zlatno pravilo pripreme svježeg steaka od tune
Najveći grijeh koji možete napraviti sa svježim steakom od tune jeste da ga prepečete. Prepečena tuna postaje suha, siva i teksturom podsjeća na karton.
Kako je pripremiti kao chef?
Sobna temperatura: Izvadite steak iz frižidera barem 20 minuta prije pečenja. Ako ga stavite hladnog na tavu, vanjski dio će izgorjeti, a unutrašnjost će ostati ledena.
Samo ulje i sol: Posušite steak papirnim ubrusom, lagano ga premažite maslinovim uljem i posolite s obje strane.
Pakleno vruća tava: Pecite na dobro zagrijanoj grill tavi.
Pravilo “1-2 minute”: Pecite je tačno 1 do maksimalno 2 minute po strani (ovisno o debljini steaka). Sredina mora ostati jarko roza (medijum-rare).
Odmor: Pustite je da odmori 2 minute na daski prije rezanja, a tik pred posluživanje pokapajte s par kapi limunovog soka i krupnom soli.
4. Šta je sa živom u tuni? (Mitovi i činjenice)
Često se u medijima provlači pitanje prisustva teških metala (žive) u tuni. Budući da je tuna predator na vrhu lanca prehrane, ona u svom tijelu akumulira živu tokom života.
Trebate li paničariti? Ne. Za prosječnu zdravu odraslu osobu, konzumacija tune 2 do 3 puta sedmično je potpuno sigurna i donosi daleko više zdravstvenih koristi nego rizika.
Ko treba biti oprezan? Trudnice, dojilje i mala djeca trebali bi ograničiti unos tune (naročito svježe, veće tune poput Albacore) na jednom sedmično, te birati manje vrste riba poput srdela ili skuše.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.