Uljevak: Tradicionalni bh. recept za brzi ručak koji miriše na djetinjstvo i topli dom

Sam naziv dolazi od riječi „uliti“ ili „razliti“, što savršeno opisuje cijeli proces: sastojci se jednostavno izmiješaju, uliju u tepsiju i ispeku. Rezultat? Nevjerovatno ukusno, mekano i utješno jelo koje jednako dobro prija kao doručak, brzi ručak ili večera uz čašu jogurta.

Evo kako da napravite savršen, starinski uljevak koji se topi u ustima.

Zlatni principi dobrog uljevaka

Iako svaka domaćica ima svoju tajnu i recept koji je naslijedila, pravi uljevak mora da ispunjava tri uslova:

Da ne bude gnjecav: Sredina mora biti mekana i vazdušasta, a ne zbijena i teška.

Da ima hrskavu koricu: Ivice koje se jače ispeku i zapeku u tepsiji su tradicionalno najslađi dio.

Prava gustina smjese: Smjesa za uljevak treba da bude gušća od one za palačinke, a rjeđa od smjese za uštipke – otprilike kao gusti jogurt.

Tradicionalni recept za uljevak sa tikvicama i sirom

Ovo je jedna od najpopularnijih ljetnjih verzija, mada se uljevak može praviti i sa krompirom, blitvom, špinatom ili potpuno prazan (samo od brašna, jaja i mliječnih proizvoda).

Sastojci:

2 srednje tikvice (oko 500g)

3 jaja

1 čaša (200 ml) kiselog vrhnja / pavlake

1/2 čaše ulja

1 čaša mineralne (kiseline) vode – tajni sastojak za vazdušasto tijesto!

1 čaša pšeničnog brašna

1 čaša kukuruznog brašna (daje predivnu teksturu i zlatnu boju)

1 prašak za pecivo

150g sitnog sira ili svježeg kravljeg sira

So i biber po ukusu

Priprema (Korak po korak):

Priprema tikvica: Tikvice operite i narendajte na krupnije rende. Posolite ih i ostavite 10-15 minuta da puste višak vode. Nakon toga ih dobro ocijedite rukama.

Pravljenje smjese: U velikoj posudi umutite jaja, pa dodajte ulje, kiselo vrhnje i mineralnu vodu. Umiješajte sir i ocijeđene tikvice.

Spajanje sa suvim sastojcima: Pomiješajte obje vrste brašna sa praškom za pecivo, pa ih postepeno dodajte u mokru smjesu. Sve lagano izmiješajte kašikom da se poveže. Po potrebi dodajte još malo soli i bibera.

Izlijevanje: Tradicionalno, tepsija se dobro poulji i stavi u rernu na minut-dva da se ulje dobro zagrije prije nego što ulijete smjesu. Kada ulijete smjesu u vrelu tepsiju, odmah ćete dobiti onu savršenu, hrskavu donju koricu.

Pečenje: Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200 °C oko 30 do 35 minuta, dok uljevak ne dobije predivnu zlatno-rumenu boju.

Najbolji dio: Tradicionalni “zaljev”

Iako se može jesti odmah čim se izvadi iz rerne, stari kulinarski trik za vrhunski užitak je zalijevanje.

💡 Trik za sočnost: > Čim izvadite vreo uljevak iz rerne, premažite ga mješavinom 2 kašike kajmaka (ili kiselog vrhnja) i malo otopljenog putera, pa ga vratite u isključenu rernu na još 3 minuta da upije. Ako volite bijeli luk, u ovaj zaljev možete protisnuti jedan čen za nevjerovatnu aromu.

Poslužite ga toplog uz domaću sarmu, svježi paradajz, kefir ili jednostavno uživajte u njemu samom.