Magazin

Teleća jetrica na naglo: Tajna kafanskih majstora za meso mekano poput putera

Ah, jetrica! To je onaj tip jela koji ili obožavaš ili ne možeš očima vidjeti, ali ako se spreme kako treba, mogu biti apsolutni delikates.

FOTO: AL/BOSNAINFO

Osim što su prava “nutritivna bomba” (puna željeza i vitamina B12), nevjerovatno su zahvalna za brzu pripremu.

Evo kako da ih napraviš tako da budu mekane kao puter, bez onog gorkog okusa koji mnoge odbija.

Tri zlatna pravila za savršenu jetricu

Mlijeko je spas: Prije prženja, potopi jetricu u hladno mlijeko na barem 30-60 minuta. Mlijeko izvlači gorčinu, neutrališe jak miris i dodatno omekšava meso.

So ide na KRAJU: Ovo je najvažnije pravilo. Ako posoliš jetricu prije ili tokom pečenja, postat će tvrda i gumena. Soli se isključivo tek kada je skineš s vatre.

Brza priprema: Jetrica se ne “krčkaju” satima. Dovoljno je par minuta sa svake strane na jakoj vatri. Čim izgube rozu boju u sredini, gotova su.

Recept: Klasična jetrica na naglo (s puno luka)

Ovo je onaj kafanski stil koji najbolje ide uz domaći hljeb.

Sastojci:

500g teleće ili pileće jetrice (očišćene od žilica)

2-3 veće glavice crnog luka (luk daje slast)

2 čenja bijelog luka

Malo brašna (za uvaljati)

Ulje ili mast

Začini: So, biber, peršun

Priprema:

Priprema mesa: Jetricu nareži na tanje šnite ili komadiće. Ako koristiš pileću, samo je prepolovi. Posuši je ubrusom nakon mlijeka.

Dinstanje luka: Luk nareži na polumjesece i dinstaj ga na srednjoj vatri dok skroz ne omekša i postane staklast (ne smije izgorjeti). Izvadite luk na tanjir.

Prženje: Jetricu lagano uvaljaj u brašno (otresi višak). Na istoj masnoći prži jetricu 2-3 minute sa svake strane.

Sjedinjavanje: Vrati luk u tavu, dodaj sitno sjeckani bijeli luk i peršun, promiješaj još 30 sekundi da mirisi prožmu.

Finis: Ugasi vatru, tek sada dodaj so i biber.