Starinska pita kakva se danas rijetko pravi: Poparenica po receptu naših baka

Poparenica po receptu naših baka peče se postepeno, sloj po sloj, u vreloj masnoći, što joj daje prepoznatljivu teksturu i pun, domaći ukus. Upravo zbog toga, danas se rijetko pravi, iako je jednostavna, sočna i neodoljiva.

Šta je poparenica i zašto se danas rijetko pravi?

Poparenica je stara pita bez kora, nastala u vremenu kada su se pite pripremale ručno, bez gotovih tijesta i industrijskih proizvoda. Danas je rijetko pravimo jer zahtijeva malo više strpljenja, ali rezultat je pita koja po ukusu i strukturi nema zamjenu. Njena jednostavnost i domaći šmek čine je savršenim primjerom starinske kuhinje.

Sastojci za starinsku poparenicu

• 2 jaja

• 300 ml mlijeka

• 200 ml vode

• oko 350 g glatkog brašna

• 300 g domaćeg sira

• 50 g masla ili nekoliko kašika ulja

• so po ukusu

• 1 kašičica sode bikarbone

Kako se pravi poparenica po starom receptu

Priprema smjese

U dubljoj posudi umutite jaja, dodajte mlijeko i vodu, pa postepeno umiješajte brašno, so i sodu bikarbonu. Smjesa treba da bude srednje gusta – gušća od smjese za palačinke, ali dovoljno tečna da se lako razliva po tepsiji.

Priprema tepsije

Rernu zagrijte na 250 °C. U tepsiju stavite maslo ili ulje i ostavite je u rerni dok se masnoća dobro ne zagrije. Ovo je ključ za hrskave, zlatno-smeđe slojeve.

Slaganje pite

Izvadite vrelu tepsiju i sipajte jednu kutlaču smjese da prekrije dno. Vratite u rernu na par minuta, samo da se uhvati tanka korica.

Zatim izvadite tepsiju, pospite izmrvljeni sir, pa preko njega sipajte novu kutlaču smjese.

Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. Završni sloj mora biti samo smjesa, bez sira.

Pečenje

Vratite tepsiju u rernu i pecite dok pita ne dobije zlatno-smeđu boju i blago hrskavu površinu. Miris će vam reći da je gotova prije sata.

Savjeti naših baka

• Za sočniju pitu, u sir možete dodati kašiku-dvije kisele pavlake.

• Ako volite izraženiji ukus, kombinujte mladi i zreli sir.

• Najbolje je da poparenica kratko odstoji prije sječenja, tako se slojevi bolje sjedinjuju.

Kako se služi starinska pita kakva se danas rijetko pravi

Poparenica po receptu naših baka najukusnija je topla ili mlaka, uz jogurt, kiselo mlijeko ili čašu domaćeg mlijeka. Idealna je za doručak, lagani ručak ili večeru, a jednako je ukusna i sutradan.