Prije PEČENJA KESTENA obavezno napravite ovaj rez

Kesten je zahvalna namirnica koja može da se koristi i u slanim i u slatkim jelima, a za dobar rezultat kod kuće dovoljni su pleh i rerna.

Za pečenje je najvažnije da koristite svjež kesten. Kuvani ili konzervirani kesten ima drugačiju teksturu i neće dati isti rezultat.

Šefica kuhinje Keli Bjanki savetuje da birate plodove koji su čvrsti, sjajni i teški u odnosu na svoju veličinu. Naborani i mat kesteni uglavnom su stari i mnogo se teže ljušte.

Svjež kesten treba čuvati na hladnom i suvom mestu, jer višak vlage može dovesti do pojave buđi. Najbolje ga je iskoristiti u roku od nekoliko nedelja.

Obavezno zasijecite svaki kesten

Kesten položite ravnom stranom na stabilnu površinu, a zatim oštrim nožem napravite plitak rez u obliku slova X na zaobljenoj strani.

Rez treba da prođe kroz ljusku, ali ne duboko kroz sam plod.

Ovaj korak je veoma važan jer omogućava pari da izađe tokom pečenja i sprečava da kesten pukne ili „eksplodira“ u rerni, prenosi Najžena.

Rasporedite ga u jednom sloju

Zasečene kestene stavite na pleh tako da budu raspoređeni u jednom sloju.

Nemojte ih naguravati jedan preko drugog, jer će se tako neravnomjerno ispeći.

Pecite dok ne omekšaju

Rernu zagrijte na oko 220 stepeni.

Kesten pecite između 30 i 45 minuta, u zavisnosti od veličine. Znaćete da je gotov kada se ljuska oko zasječenog dela podigne i počne da se odvaja, a unutrašnjost omekša.

Pošto nisu svi kesteni iste veličine, nemojte se oslanjati samo na vrijeme.

Provjerite da li je gotov

Nož pažljivo provucite kroz otvor na mjestu gdje se ljuska odvojila.

Ako lako prolazi kroz plod, kesten je dovoljno pečen.

Oljuštite kesten

Kada se dovoljno prohladi da možete da ga držite u rukama, skinite ljusku prstima. Ako se unutrašnja opna teško odvaja, možete pomoći malim nožem.

Važno je ne čekati predugo, jer se kesten uglavnom lakše ljušti dok je još topao.

Kako možete koristiti pečeni kesten

Kesten ima blag, pomalo sladak ukus koji se lako uklapa i u slana i u slatka jela.

Odlično se slaže sa puterom, maslinovim uljem, pavlakom i žalfijom. Možete ga dodati supama od bundeve, napraviti krem ili pire od kestena, koristiti ga u nadjevima, kolačima i desertima.

Naravno, mnogima je ipak najlepši potpuno jednostavan – tek izvađen iz rerne, još topao i mirisan.

Najvažnije pravilo: birajte čvrste i sjajne plodove, obavezno ih zasecite pre pečenja i ne čekajte da se potpuno ohlade pre nego što počnete da ih ljuštite.