S obzirom na to da se radi o svježem, domaćem mesu (najčešće bravetini/janjetini ili junetini), ono je idealno za tradicionalna, sporo kuvana jela koja izvlače maksimum iz njegovog ukusa.
Evo najboljih ideja šta možete napraviti sa kurban-mesom, podijeljenih po kategorijama:
1. Tradicionalna bosanska jela (Klasici Bajrama)
Ova jela su savršena za prve dane Bajrama jer mogu nahraniti više ljudi i tradicionalno se vezuju za ove praznike:
Bosanski lonac: Apsolutni kralj kada je u pitanju kurban-meso (naročito kombinacija junetine i bravetine). Meso se reže na krupnije komade i slaže u duboki lonac sa raznim povrćem (kupus, krompir, mrkva, luk, paprika) i krčka satima. Meso postane nevjerovatno mekano.
Hadžijski ćevap: Komadići junećeg ili janjećeg mesa dinstani sa lukom, paradajzom i gljivama, koji se zatim zapeku u rerni u papiru za pečenje ili foliji (originalno u zemljanim posudama).
Sitni ćevap (Hadžijski saft): Tradicionalno jelo gdje se meso sjecka na sitne kockice i dinsta na mnogo luka dok ne pusti svoj vlastiti, gusti saft. Služi se uz rižu ili pire krompir.
Begova čorba ili Bamija: Od masnijih komada mesa ili komada sa kosti (naročito od vrata ili rebarca) pravi se vrhunski temeljac koji je osnova za ove tradicionalne čorbe.
2. Jela od mljevenog mesa
Ako imate mašinu za mljevenje mesa, kurban-meso (naročito junetina kombinovana sa malo masnije bravetine) daje najbolji ukus za:
Domaće pite (Burek ili Mantije): Sjeckano ili mljeveno kurban-meso sa dosta luka i bibera daje onaj pravi, tradicionalni burek.
Sarme i punjene paprike: Bajram je nezamisliv bez sarme, a svježe mljeveno kurban-meso daje joj poseban kvalitet.
Ćevapi i pljeskavice: Ako meso sameljete dvaput i ostavite da odstoji u frižideru sa malo soli i sode bikarbone, dobićete savršenu smjesu za roštilj.
3. Pečenja i roštilj (Za mekše komade)
Ako ste dobili ili ostavili fine, mekane komade (but, kare ili plećku):
Janjeća ili juneća plećka u rerni: Meso se dobro posoli, špika bijelim lukom, premaže mašću ili uljem, i peče se “pod folijom” (ili u kesi za pečenje) na niskoj temperaturi ($150^\circ\text{C} – 160^\circ\text{C}$) nekoliko sati, dok se ne počne odvajati od kosti.
Kurban na roštilju: Svježi janjeći krmenadli (kotleti) ili tanko isječeni komadići junećeg buta odlični su za brzu pripremu na roštilju, uz dodatak krupne soli i malo ruzmarina.
4. Kako dugoročno sačuvati kurban-meso?
Pošto se odjednom dobije veća količina mesa, važno je pravilno ga skladištiti:
Pravljenje suđuka: Tradicionalni način obrade kurban-mesa u BiH jeste pravljenje domaćih kobasica (suđuka) koje se suše na dimu.
Zamrzavanje u porcijama: Meso odmah očistite, isijecite na komade (za supu, za pečenje, za mljevenje) i pakujte u kese u količinama koje su vam dovoljne za jedan ručak. Zlatno pravilo: Meso prije zamrzavanja nemojte prati vodom, samo ga obrišite papirnim ubrusom, jer će pranje ubrzati kvarenje u zamrzivaču.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.