Bilo da je riječ o ručku ili večeri, gosti očekuju ukusna jela pripremljena od svježih i kvalitetnih namirnica. Ipak, iskusni kuhari upozoravaju da nisu sva jela jednako siguran izbor, posebno ako sastojci nisu pravilno skladišteni ili nisu dovoljno svježi.
Dok jedni barem jednom mjesečno, a neki čak i jednom sedmično, vole počastiti sebe omiljenim jelom za koje vjeruju da ga “nigdje ne pripremaju tako dobro i ukusno kao u tom restoranu”, drugi radije kuhaju kod kuće. Razlozi nisu uvijek finansijske prirode. Mnogi nemaju dovoljno povjerenja u restoransku ponudu, naročito kada je riječ o morskim plodovima, čija priprema zahtijeva veliko iskustvo, ali prije svega besprijekornu svježinu.
Iskusni chef upozorava na tuna rolice
Profesionalni kuhari ističu da upravo morski plodovi zahtijevaju poseban oprez. Kako prenosi Express, chef Din Harper iz restorana Harper Fine Dining kaže da u restoranima nižeg cjenovnog ranga izbjegava naručivati tuna rolice jer smatra da mogu predstavljati određeni rizik.
“Radije odaberite nešto što je termički obrađeno ili jelo koje nosi manji rizik. Tako ćete više uživati u obroku i izbjeći neugodna iznenađenja”, savjetovao je Harper.
Prema njegovim riječima, svježina ribe presudna je za kvalitetu jela, a upravo se ona vrlo lako prepoznaje po okusu.
Dagnje nikada ne naručuje ponedjeljkom
Sličnog je mišljenja i chef Mark McShane, osnivač platforme Food Hygiene Certificate, koji posebno upozorava na naručivanje dagnji početkom sedmice.
“Nikada ih ne naručujem ponedjeljkom. U mnogim restoranima morski plodovi stižu petkom, pa školjke mogu stajati u skladištu tokom cijelog vikenda. Ako nije bilo nove isporuke, ne želim razmišljati o njihovoj svježini”, rekao je McShane.
Njegovo upozorenje temelji se na činjenici da između isporuka može proći nekoliko dana, što može utjecati na kvalitetu i sigurnost namirnica ukoliko se njima ne rukuje pravilno.
Kako prepoznati svježe dagnje?
Stručnjaci navode da postoje jasni znakovi po kojima se može procijeniti svježina dagnji. Svježe dagnje imaju čvrsto zatvorene ljušture ili ih zatvaraju kada ih se lagano dotakne.
Osim toga, trebale bi imati blag miris mora te se čuvati na ledu ili u prozračnoj posudi. Ne bi smjele biti potopljene u vodi niti pohranjene u hermetički zatvorenoj ambalaži. Svako odstupanje od tih pravila može biti upozorenje da namirnica više nije dovoljno svježa.
Okus često otkriva kvalitetu
Harper ističe da se kvaliteta ribe vrlo lako može osjetiti već pri prvom zalogaju.
“Kod ribe kvaliteta čini ogromnu razliku. Ako nije svježa, što je često slučaj kada je cijena neuobičajeno niska, okus će vam to odmah otkriti”, upozorio je.
Prema njegovim riječima, neuobičajeno niska cijena ponekad može biti znak da kvalitet namirnica nije na očekivanom nivou.
Kada je najbolje naručiti morske plodove?
McShane savjetuje gostima da morske plodove naručuju u restoranima koji imaju velik promet gostiju i redovne isporuke svježih namirnica. Takvi ugostiteljski objekti, kaže, imaju veću vjerovatnoću da svakodnevno poslužuju svježe proizvode.
Ako ipak niste sigurni u svježinu, preporučuje da s narudžbom dagnji pričekate sredinu sedmice, kada je veća vjerovatnoća da su stigle nove isporuke.
Dodaje i da gosti ne bi trebali oklijevati vratiti jelo ako primijete napuknute školjke, neugodan miris ili ako se dagnje nakon kuhanja nisu otvorile.
“Profesionalan restoran zbog toga neće praviti nikakav problem”, poručio je McShane.
Savjeti dvojice iskusnih chefova podsjećaju da kvalitet i svježina namirnica, posebno kada je riječ o morskim plodovima, imaju presudnu ulogu ne samo u okusu nego i u sigurnosti hrane koju konzumiramo.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.