Magazin

Slatka enigma: Da li je bijela čokolada uopće čokolada i zašto joj ne možemo odoljeti?

U svijetu ljubitelja slastica, rijetko koja tema izaziva toliko rasprava kao bijela čokolada. Dok je jedni obožavaju zbog njezine kremaste teksture i mirisa vanilije, drugi je otpisuju jer "tehnički nije čokolada". Ali, bez obzira na etikete, bijela čokolada je nezaobilazan sastojak vrhunskih deserata i simbol čiste kulinarske nježnosti.

FOTO: PIXABAY.

Velika debata: Čokolada ili ne?

Da bismo riješili misteriju – bijela čokolada ne sadrži čvrste dijelove kakao zrna (koji tamnoj čokoladi daju boju i gorčinu). Njezin glavni sastojak je kakao maslac, masnoća koja se dobiva iz istog zrna. Uz dodatak šećera, mliječnih krutina i vanilije, dobiva se ta prepoznatljiva svilenkasta tekstura.

Dakle, iako nema “tijelo” kakao zrna, ona ima njegovo “srce” – maslac, zbog čega se u kulinarskim krugovima itekako priznaje kao punopravni član čokoladne obitelji.

Kako prepoznati kvalitetu?

Nisu sve bijele čokolade iste. One jeftinije često koriste biljne masti umjesto kakao maslaca, što ostavlja težak, “masni” osjećaj na nepcu.

Boja: Kvalitetna bijela čokolada nikada nije snježno bijela, već ima nijansu bjelokosti ili svijetlo žutu boju.

Sastav: Na deklaraciji bi kakao maslac morao biti visoko na listi sastojaka, bez prisutnosti palminog ulja.

Recept: Blondie kocke s malinama (Bijeli brat Brownieja)

Ako volite sočne kolače koji se tope u ustima, “Blondie” je savršen izbor. Bijela čokolada mu daje karameliziran okus koji se savršeno ljubi s kiselinom malina.

Sastojci:

200 g kvalitetne bijele čokolade

150 g maslaca

2 jaja

100 g smeđeg šećera (daje bolju teksturu)

200 g brašna

1 žličica ekstrakta vanilije

Prstohvat soli

150 g svježih ili smrznutih malina

Priprema:

Na laganoj vatri otopite maslac i 100 g bijele čokolade. Pustite da se malo ohladi.

Umutite jaja sa šećerom i vanilijom, pa polako dodajte otopljenu čokoladu i maslac.