Sogan dolma je naziv za punjeno povrće koje se sprema u rerni ili na šporetu. Iako potiče iz Turske, kod nas je postalo pravo domaće jelo.
Tradicionalno se puni mljevenim mesom i rižom, ali svaka porodica ima svoju verziju.
Priprema ovog jela traži strpljenje, posebno kada se pažljivo odvajaju slojevi luka, koji zatim postaju male korpice za nadjev.
Sogan dolma – punjeni crveni luk
Sastojci za 4 porcije:10 glavica crvenog luka300 g sjeckanih oraha1 kašičica mljevene paprike½ šolje maslinovog ulja1 čen bijelog luka15 g peršuna2 mrkve2 paradajzaajvarprososokim i pavlaka za posluživanje
Priprema:
Ogulite 10 glavica luka i kratko ih prokuhajte u vodi s malo jabukovog sirćeta, oko 10 minuta, dok se slojevi ne počnu razdvajati.
Ohladite luk i pažljivo odvojite slojeve, koji će poslužiti kao omoti za nadjev. Tri glavice sačuvajte za fil.
Na tavi zagrijte malo ulja, sitno nasjeckajte preostali luk i propržite ga.
Dodajte orahe, sjeckanu papriku, zgnječeni bijeli luk, so, kim i mljevenu papriku.
Kratko dinstajte na laganoj vatri dok sve ne omekša, zatim pomiješajte s kuhanim prosom.
Nauljite vatrostalnu posudu i složite punjene slojeve luka.
Prelijte ih slanom vodom tako da budu potpuno prekrivene, poklopite i pecite oko 30 minuta u rerni zagrijanoj na 250 °C.
Za sos pomiješajte ajvar, pasirani paradajz, kašičicu paprike i malo vode. Prelijte preko dolmi i vratite u rernu još 15 minuta bez poklopca.
Nakon pečenja, ostavite jelo u ugašenoj rerni oko pola sata da se ukusi sjedine.
Poslužite sogan dolmu uz pavlaku i posuti peršunom.
Vrijeme pripreme: oko 2 i po sata.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.