Tako luk brže omekša, ljepše porumeni i dobije onaj fini, slatkasti ukus. A kada ga spremite kako treba, ne morate satima poslije toga da provjetravate cijeli stan zbog mirisa prženog luka.
Dinstani luk stoji u osnovi bezbroj jela, od paprikaša i gulaša do čorbi i sosova, pa vrijedi znati kako da iz njega izvučete najbolji ukus.
Dodajte ovo čim luk stavite na šporet:
Kad zagrijete malo masti ili ulja i ubacite isjeckan luk, dodajte mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
Soda bikarbona pomaže luku da brže omekša, a šećer ističe njegovu prirodnu slatkoću i daje mu lijepu zlatnu boju.
Ipak, sa sodom nemojte pretjerivati. Mali prstohvat je dovoljan, jer veća količina može da promijeni ukus.
Luk će ostati sočan i mekan, a kad ga dodate u čorbu, sos ili gulaš, mnogo lepše će se sjediniti sa ostalim sastojcima.
Zašto dinstani luk nekad ostane tvrd i gorak:
Problem je najčešće u temperaturi.
Ako luk stavite na prejaku vatru, spolja će brzo potamniti, a iznutra još neće stići da omekša. Ako ga tako ostavite, lako može da zagori i dobije gorak ukus.
Zato šporet ne mora da bude na maksimumu. Na umerenoj vatri luk polako omekša i pusti svoj ukus.
Ako počne da se hvata za dno, dodajte kašiku vode i promiješajte. Tako ga čuvate od zagorijevanja, a luk nastavlja lijepo da se dinsta.
Ovako dinstan luk može da zamijeni dio zaprške.
Kad dovoljno omekša, luk postaje skoro kremast i lijepo zgušnjava jelo.
Zato za neke čorbe, sosove i gulaše ne treba dodavati mnogo brašna. Dobro izdinstan luk sam daje gustinu i punoću, a donosi i mnogo više ukusa.
Najvažnije je da ga ne sklanjate sa šporeta čim uhvati boju. Ako želite da bude baš mekan, dajte mu još malo vremena.
Koraci kojima iskusni kuvari dinstaju luk:
Za dobar dinstani luk dovoljno je nekoliko jednostavnih koraka:
Zagrijte malo masti ili ulja u šerpi ili dubljem tiganju.
Ubacite sitno isjeckan luk.
Dodajte mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
Dinstajte na umjerenoj vatri i s vremena na vrijeme promiješajte.
Ako se luk lepi za dno, dodajte malo vode.
Kad potpuno omekša i dobije zlatnu boju, spreman je za dalje kuvanje.
Ne mešajte ga stalno, ali ni ne izlazite iz kuhinje dok se dinsta. Povremeno bacite pogled i po potrebi smanjite vatru.
Prejaka vatra pokvari i najbolji luk:
Čak i kad ste dodali šećer i sodu, previsoka temperatura može sve da upropasti.
Luk tada brzo gori, dobija tamne fleke i neprijatan, gorak ukus. Pritom se miris prženog luka mnogo jače širi po kući.
Ako želite sladak, zlatan i mek luk, držite ga na umjerenoj vatri i pustite ga da se polako spremi.
Sada znate kako se pravilno dinsta luk da bude mekan, zlatan i pun ukusa. Malo šećera, malo sode bikarbone i umerena vatra sasvim su dovoljni da običan luk dobije mnogo bolji ukus, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.