Prema pisanju američkog bloga The Healthy Apron, orasi mogu biti gorki iz dva glavna razloga, a prvi je potpuno normalan.
Tanka smeđa opna sadrži tanine i druge polifenole koji su prirodno gorki. Kako navodi portal Chowhound, riječ je o istim spojevima koji utiču na doživljaj različitih vina.
Drugi razlog je ozbiljniji. Masti u orasima vremenom oksidiraju i tada orasi mogu dobiti gorak, kiseo okus koji je jednostavno “pokvaren”. Takve orahe nema smisla spašavati jer je jaka gorčina, kiselost, ustajalost ili hemijski okus znak da ih treba baciti.
Lagano ih prepecite
Najjednostavniji trik je termička obrada. Chowhound navodi da prženje smanjuje prirodnu gorčinu oraha i čini ih ukusnijim i svestranijim. Orahe rasporedite na lim i pecite u zagrijanoj rerni na 175 stepeni oko osam minuta.
Ipak, treba biti oprezan. Orasi su gotovi kad počnu ispuštati izražen miris, a predugo pečenje daje im opor i gorak okus.
Uklonite opnu
Poznati kuhar Marcus Samuelsson otkrio je kako najlakše skinuti opnu u kojoj se krije gorčina. Trik je u tome da se orasi prvo malo zapeku.
“Trebate ih zagrijati jer onda opna lakše otpada, bilo da to radite krpom ili rukama”, rekao je Samuelsson.
Ako su orasi prevrući za dodir, savjetuje da ih stavite u krpu i protrljate, a kad se malo ohlade, posao mogu preuzeti ruke. Dodao je i da za ovaj posao “nema prečice”.
Ako vam za recept trebaju nepečeni orasi, postoji i druga opcija. Orahe možete kratko prokuhati, oko jedne minute, a toplina će pomoći da se opna lakše odvoji kad se ohlade. Na blogu Eat Healthy 365 savjetuju da se nakon kuhanja od jedne do dvije minute orasi potope u ledenu vodu, a opna potom skine trljanjem.
Namakanje kao tajno oružje
Erin Dooner, autorica bloga Texanerin, ističe da prženje pomaže, ali da namakanje pomaže još više jer se tako ispiru tanini odgovorni za gorak okus, a orasi postaju ukusniji i puniji okusa.
U njenom receptu orasi se potope u vodu s kašikom soli, ostave od 7 do 24 sata, a zatim se ocijede i dobro isperu, uz napomenu da se smeđa voda ne koristi ponovo. Dooner savjetuje i da se orasima doda malo soli, koja dodatno ublažava gorčinu.
Kupite svježe i čuvajte ih na hladnom
Gorčinu je najlakše spriječiti pravilnim čuvanjem. Na slastičarskom blogu Pastries Like a Pro, iza kojeg stoji 35 godina profesionalnog iskustva, navode da na jesen, kad stigne novi rod, kupuju veće količine oraha i drže ih u zamrzivaču, jer su bogati uljem i mogu brzo užegnuti ako se ne čuvaju na hladnom mjestu.
Portal Chef’s Resource dodaje da orasi koji mirišu na staru boju ili voštane bojice već su užegli i nikakvo kuhanje ih neće popraviti pa ih treba odmah baciti.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.