Magazin

Tajna savršeno skuhanih makarona: Mnogi prave istu grešku, a postoji jednostavan trik

Kuhanje makarona mnogima djeluje jednostavno, ali upravo tada najčešće nastaju greške. Većina vjeruje da su so i malo ulja sve što je potrebno, međutim, kuhari tvrde da postoji još jedan detalj koji pravi veliku razliku.

FOTO: FREEPIK

Zahvaljujući njemu, tjestenina zadržava bolju teksturu, ukus i gotovo svaki put ispadne savršeno pripremljena.

Ulje u vodi ne pomaže tjestenini – evo zašto

Mnogi dodaju ulje u vodu dok kuhaju tjesteninu, vjerujući da će spriječiti lijepljenje, ali zapravo mogu pokvariti krajnji rezultat.

Ulje ostaje na površini vode i ne obavija tjesteninu tokom kuhanja. Kada se makaroni izvade iz lonca, tanak masni sloj može spriječiti da se sos pravilno zalijepi za njih.

Rezultat? Tjestenina može biti glatka i klizava, ali upravo zbog toga sos često završi na dnu tanjira umjesto na svakom zalogaju.

Ako želite ukusne makarone, mnogo je važnije pravilno skuhati vodu i koristiti dovoljnu količinu soli.

Koliko soli zaista treba staviti u lonac?

Količina soli pravi mnogo veću razliku nego što mnogi misle. Jedno jednostavno pravilo koje se lako pamti jeste: oko 10 grama soli na svaki litar vode.

To znači približno jedna puna kašika soli na tri do četiri litre vode.

Voda treba biti dovoljno slana kako bi tjestenina tokom kuhanja upila ukus, ali ne toliko da preuzme cijelo jelo.

So se najčešće dodaje kada voda proključa, a nedovoljno slana voda jedan je od glavnih razloga zbog kojih makaroni ostanu bezukusni i zahtijevaju mnogo više sosa.

Soda bikarbona: Pola kašičice mijenja teksturu tjestenine

Ovo je trik za kuhanje makarona koji mnogi ne znaju.

Mala količina sode bikarbone može promijeniti način na koji se tjestenina ponaša tokom kuhanja. Kada se doda oko pola kašičice na dva litra vode, ona mijenja svojstva vode i utiče na skrob na površini tjestenine.

Zbog toga površina može postati nježnija i blago ljepljiva, pa se sos lakše veže za svaki komad tjestenine.

Upravo ta sposobnost da sos ostane na tjestenini, a ne da završi na dnu tanjira, pravi razliku između običnog i mnogo ukusnijeg obroka.

Greška koju većina pravi nakon kuhanja tjestenine

Mnogi odmah isperu skuhane makarone hladnom vodom, ali time uklanjaju skrob koji pomaže da se sos sjedini s tjesteninom.

Ako ne pripremate salatu od tjestenine, ovaj korak uglavnom je bolje preskočiti.

Prije nego što procijedite tjesteninu, sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala. Ta mutna voda puna skroba može pomoći da se sos bolje poveže s makaronama i da jelo dobije kremastiju teksturu.

Sitnice koje prave razliku

Savršeno skuhane makarone kriju se u detaljima.

Koristite dovoljno vode – oko jedan litar na 100 grama tjestenine – kako se ne bi lijepile i kuhale neravnomjerno.

Voda mora snažno ključati prije nego što ubacite makarone, a jedan od najboljih trikova jeste da ih izvadite minut ranije i završite kuhanje u sosu.

Taj posljednji minut pripada tavi, a ne loncu.

Da li soda bikarbona mijenja ukus makarona?

Ne. Mala količina, poput pola kašičice na dva litra vode, neće promijeniti ukus tjestenine.

Ona utiče samo na površinsku teksturu i može pomoći da se sos bolje poveže s makaronama.

Zašto sos klizi s makarona umjesto da se zalijepi?

Najčešći razlog je uklanjanje skroba s površine tjestenine.

To se dešava kada se u vodu dodaje ulje ili kada se skuhani makaroni isperu hladnom vodom. Upravo taj skrob pomaže da se sos zadrži na svakom zalogaju.