U vrijeme kada restorani ulažu u kamere, digitalne kase, QR menije i sisteme za kontrolu naplate, jedno mjesto na sjeveru Italije već više od dvije decenije posluje po potpuno suprotnom principu na povjerenju.
U konobi Osteria Senz’Oste, što u prevodu znači “konoba bez domaćina”, nema konobara koji prima narudžbine, nema blagajnika koji naplaćuje račun, niti zaposlenog koji proverava da li je gost platio ono što je pojeo i popio. Umjesto toga, posjetioci sami uzimaju hranu i piće, a zatim dobrovoljno ostavljaju novac.
Neobičnu ideju 2005. godine pokrenuo je vlasnik Ćezare De Stefano, koji je staru kamenu kuću iz 19. vijeka koristio za druženje sa porodicom i prijateljima.
Jednog dana odlučio je da vrata ostavi otvorena za prolaznike. Na sto je stavio tri boce prosjeka, nekoliko čaša i kratku poruku sa cijenom, uz poziv gostima da sami uzmu ono što žele i ostave novac.
Malo ko je tada mogao da pretpostavi da će upravo taj eksperiment postati jedna od najpoznatijih turističkih atrakcija u oblasti Valdobijadene, u srcu čuvenih vinograda prosjeka, koji se od 2019.godine nalaze na UNESCO listi svjetske baštine.
Kako funkcioniše restoran bez osoblja?
Koncept je jednostavan — na policama se nalaze lokalni sirevi, suhomesnati proizvodi, hljeb, kuvana jaja, kiselo povrće i druge domaće namirnice, dok se vino nalazi u rashlađenim samouslužnim dozatorima.
Svaki proizvod ima jasno istaknutu cijenu.
Gosti sami biraju šta žele, sjedaju za stolove među vinogradima i na kraju sami plaćaju račun putem samouslužnog sistema. Rezervacije nisu potrebne, nema kuvanih jela, niti klasične usluge, a posjetioci ne smiju da donose sopstvenu hranu ili piće.
Povjerenje prije svega — kao vrijednost i kao poslovni koncept
Najzanimljivije je to što ovaj koncept funkcioniše već 21 godinu.
Vlasnici tvrde da je upravo povjerenje postalo njihov najveći kapital i razlog zbog kojeg gosti dolaze iz cijelog svijeta. Umjesto kontrole, kamere i sumnje, čitava filozofija poslovanja zasniva se na pretpostavci da će većina ljudi pošteno platiti ono što je uzela.
Na zidovima su tokom godina ostale stotine poruka zahvalnosti koje su ostavili posetioci iz različitih zemalja, pretvarajući ovu malu konobu u simbol drugačijeg odnosa između domaćina i gostiju.
Da li bi ovakav model mogao da uspje i na Balkanu?
U vremenu kada se ugostitelji širom Evrope suočavaju sa rastom troškova poslovanja i hroničnim nedostatkom radne snage, ovakav koncept privlači pažnju i kao zanimljiv poslovni eksperiment. Italijanski ugostiteljski sektor procjenjuje da bi do kraja godine mogao da ostane bez oko 250.000 radnika, zbog čega mnogi restorani traže nove modele poslovanja.
Ipak, vlasnici Osterije Senz’Oste smatraju da ključ njihovog uspjeha nije u tome što nema zaposlenih, već u tome što su uspjeli da izgrade iskustvo koje ljudi žele da dožive.
Na kraju, gosti ne dolaze samo zbog čaše prosjeka ili zalogaja domaćeg sira. Dolaze da provjere da li povjerenje zaista može da bude najbolji poslovni model – i da li bi tako nešto moglo da funkcioniše i negdje bliže našem kraju.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.