No, šta je zapravo biber, kako nastaju njegove različite boje i zašto je toliko dobar za naše zdravlje?
Jedna biljka, četiri boje: U čemu je razlika?
Svi pravi tipovi bibera dolaze od iste tropske puzavice pod latinskim nazivom Piper nigrum, koja vodi porijeklo s jugozapada Indije. Razlika u boji, ukusu i jačini zavisi isključivo od trenutka berbe i načina obrade ploda:
Crni biber: Najzastupljeniji i najprepoznatljiviji. Dobija se berbom zelenih, nedozrelih bobica koje se zatim kratko kuhaju i suše na suncu. Tokom sušenja, omotač plodova fermentiše, sakuplja se i poprima karakterističnu crnu boju i pikantan ukus.
Zeleni biber: Također se bere dok je plod još zelen, ali se odmah tretira (zamrzavanjem ili potapanjem u salamuru) kako bi se spriječila oksidacija. Zeleni biber ima mnogo blaži, svježiji i voćniji ukus.
Bijeli biber: Dobija se od potpuno zrelih, crvenih bobica. Nakon berbe, bobice se natapaju u vodi nekoliko dana kako bi skinuo vanjski omotač, ostavljajući samo unutrašnje bijelo sjeme. Bijeli biber je blaži po aromi, ali ima oštru ljutinu i često se koristi u svijetlim sosovima iz estetskih razloga.
Crveni biber: Izuzetno rijedak pravi biber koji se dobija pažljivom berbom i sušenjem potpuno zrelih bobica. (Napomena: Ružičasti biber koji često viđamo u mješavinama šarenog bibera uopće nije pravi biber, već plod južnoameričkog drveta Schinus molle).
Zdravstvene prednosti: Više od običnog začina
Biber nije samo dodatak za bolji ukus hrane; on je i moćan prirodni lijek. Ključ njegovog ljekovitog djelovanja leži u alkaloidu koji se zove piperin, sastojku koji biberu daje karakterističnu ljutinu.
Drastično poboljšava apsorpciju nutrijenata: Piperin povećava sposobnost organizma da upija esencijalne nutrijente iz hrane, poput vitamina A i C, selena i beta-karotena. Najpoznatija je njegova kombinacija s kurkumom — dodavanje samo prstohvata crnog bibera povećava apsorpciju ljekovitog kurkumina za čak 2000%.
Snažan antioksidans i protivupalno sredstvo: Crni biber je bogat antioksidansima koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala, čime štiti ćelije od oštećenja i usporava procese starenja.
Podstiče probavu: Piperin stimulira lučenje hlorovodonične kiseline u želucu, što olakšava razgradnju hrane, sprečava nadutost i poboljšava rad crijeva.
Kako izvući maksimum iz bibera u kuhinji?
Da biste osjetili pravu puninu arome i okusa, zapamtite jedno zlatno pravilo: uvijek koristite svježe mljeveni biber.
Prethodno samljeveni biber u kesicama brzo gubi svoja eterična ulja i piperin izlaganjem zraku i svjetlosti, pa mu ostaje samo ljutina bez bogate arome. Kupovina bibera u zrnu i mlinčića male je ulaganje koje drastično mijenja kvalitet svakog jela. Također, dodajte ga pri samom kraju kuhanja kako visoka temperatura ne bi uništila njegova delikatna eterična ulja.
Sljedeći put kada posegnete za mlinčićem za biber, sjetite se da u rukama držite začin koji je oblikovao ljudsku historiju, trgovinske puteve i kulinarstvo kakvo danas poznajemo.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.