Hajde da odmah na početku riješimo zlatno pravilo, čisto da ne bude zabune: burek je isključivo s mesom. Sve ostalo su pite.
Sada kada smo utvrdili gradivo, pređimo na stvar. Koliko puta ste pojeli burek koji je ili previše mastan, ili žilav, ili mu meso ima ukus kao da je kuhano, a ne pečeno? Pravljenje bureka kod kuće za mnoge zvuči kao kulinarska nuklearna fizika, najviše zbog famoznog „razvlačenja jufke“. Lakše je, misle mnogi, kupiti gotove kore.
Ali, budimo iskreni – kupovne kore nikada ne mogu dati onaj prepoznatljivi, vazdušasti, hrskavi sloj koji se topi u ustima. Danas vas učimo kako da napravite domaći burek zbog kojeg će se tražiti komad više, a komšije će vas zivkati na telefon da im „izdiktirate tajni sastojak“.
Tajna broj 1: Jufka se ne boji vas, nego vi nje
Da bi jufka bila elastična i da se ne bi kidala, ključna je jedna stvar: odmor. Tijesto ne voli žurbu.
Sastojci za savršeno tijesto:
500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 500)
Oko 300 ml mlake vode (nikako hladne!)
1 kašičica soli
2-3 kašike ulja (za premazivanje)
Postupak:
Umijesite glatko tijesto od brašna, soli i mlake vode. Mijesite ga minimalno 10 minuta na stolu dok ne postane potpuno svilenkasto pod rukom. Podijelite ga na dvije loptice (junice), svaku dobro premažite uljem, stavite na tanjir, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmara najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi. Ako imate vremena, neka odmara i dva sata. Što duže odmara, sama će se razvlačiti pod prstima!
Tajna broj 2: Meso se ne dinsta, luk se ne renda
Najveća greška kod kućnog bureka je priprema mesa. Ako meso dinstate prije pečenja – stop! To više nije burek, to je mesna štruca u tijestu.
Sastojci za fil:
500 g mljevenog mesa (najbolje miks: 70% juneći pauflek/potrbušina jer ima dovoljno masnoće, i 30% teletina)
2 srednje glavice crvenog luka
So i dosta krupno mljevenog crnog bibera (burek mora malo da „pecne“ od bibera)
2-3 kašike kisele vode (mineralne)
Mali trik vrhunskih majstora: Luk nikada nemojte rendati niti mljeti u blenderu. Blender će od luka napraviti kašu koja će mesu dati gorak i težak ukus. Luk isjeckajte nožem što sitnije možete. Pomiješajte ga sa mesom, posolite, pobiberite i dodajte malo kisele vode – ona će držati meso rastresitim i sočnim tokom pečenja, pa nećete dobiti „faširanu šniclu“ unutar pite.
Razvlačenje i slaganje: Vrijeme za magiju
Stolnjak na sto, pospite sa malo brašna i stavite odmurenu junicu tijesta. Prvo je razvijte oklagijom koliko ide, a onda je bogato nauljite. Pustite je 5 minuta da upije ulje.
Sada podvijte rukave: lagano, nadlanicama, podvucite ruke pod tijesto i krenite od sredine prema rubovima da ga vučete ka sebi. Krug će se širiti dok tijesto ne postane prozirno tako da kroz njega možete pročitati novine. Deblje rubove na samim krajevima slobodno otkinite nožem.
Poprskajte jufku sa malo ulja ili otopljenog masla, rasporedite meso uz ivice, pa pomoću stolnjaka zarolajte. Možete praviti tradicionalne „zvrkove“ ili slagati u krug (burek u tepsiji).
Pečenje i završni „udarac“ (Zalijevanje)
Pecite u rerni zagrijanoj na maksimum (240°C ili 250°C) oko 20 do 25 minuta. Burek mora naglo da porumeni i da se digne.
Kada je pečen i ima savršenu zlatnu boju, nemojte ga samo izvaditi. Napravite preliv (Agda za slane pite):
Prokuvajte 50 ml vode sa kockicom putera i prstohvatom soli. Čim izvadite vreo burek iz rerne, poprskajte ga ovim prelivom i vratite u isključenu rernu na još 2 minuta.
Ovaj korak će učiniti da gornja korica ostane nevjerovatno prhka i hrskava, a da unutrašnjost bude mekana i sočna, umjesto suha.
Kada ga iznesete na sto, režite ga na četvrtine i služite uz hladan tečni jogurt. Pripremite se na uzdahe oduševljenja i rečenicu: „Molim te, napiši mi kako si ovo napravio/la!“
Da li vi pravite burek sa sjeckanim ili mljevenim mesom, i koji je vaš tajni sastojak za savršenu pitu? Pišite nam u komentarima!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.