Ovaj keks je savršen spoj tekstura: spolja je blago hrskav, iznutra mekan i sočan, a komadići pečenih jagoda u njemu postaju poput malih, ljepljivih voćnih bombona. Ipak, pečenje sa svježim jagodama krije jednu veliku kulinarsku zamku.
Najveći izazov: Kako pobijediti višak vode u jagodama?
Jagode se sastoje od preko 90% vode. Kada ih stavite svježe u tijesto za keks, one tokom pečenja puste tečnost, što može potpuno uništiti strukturu – keks umjesto hrskavog i prhkog postaje gnjecav, vlažan i previše mekan.
Da biste to izbjegli, iskusni poslastičari koriste dva efikasna trika:
Tehnika sjeckanja i sušenja: Jagode isjeckajte na sitne kockice, a zatim ih rasporedite po papirnom ubrusu i ostavite 15-ak minuta da ubrus upije višak soka s površine.
Korištenje liofilizovanih (sušenih) jagoda: Ako želite eksploziju ukusa bez grama viška vlage, kombinujte svježe jagode sa sjeckanim sušenim jagodama. One će tokom pečenja upiti vlagu iz tijesta, a keks će imati nevjerovatno intenzivnu crvenu boju i aromu.
Sastojci za savršen voćni keks
Za ovu ljetnu poslasticu biće vam potrebno:
250g glatkog brašna
125g hladnog putera (isječenog na kockice)
100g smeđeg šećera (daje predivnu karamelastu notu i vlagu)
50g bijelog šećera (pomaže da ivice budu hrskave)
1 veće jaje
1 kašičica ekstrakta vanile
Pola kašičice sode bikarbone i prstohvat soli
150g svježih jagoda (pripremljenih i prosušenih)
100g isjeckane bijele čokolade (opciono, ali jagode i bijela čokolada su kulinarski par iz snova)
Korak po korak do kulinarskog uspjeha
Priprema tijesta: U velikoj posudi umutite hladan puter sa smeđim i bijelim šećerom dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte jaje i ekstrakt vanile, pa sve sjedinite.
Suvi sastojci: Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i so, pa postepeno dodajte u mokru smjesu. Mijesite lagano dok se sve ne poveže u mekano tijesto.
Spajanje sa voćem: Na samom kraju, špatulom (nikako mikserom) u tijesto nježno umješajte kockice jagoda i bijelu čokoladu. Pazite da ne zgnječite voće kako tijesto ne bi postalo roze i vlažno.
Hlađenje – ključni korak: Kašikom za sladoled ili rukama oblikujte kuglice, poređajte ih na pleh i obavezno ih stavite u frižider na najmanje 30 minuta. Hlađenje će stegnuti puter, što sprečava da se keks previše razlije i spljošti tokom pečenja.
Pečenje: Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 12 do 15 minuta. Ivice treba da postanu zlatno-rumene, dok će sredina ostati mekana na dodir.
Savjet za serviranje i čuvanje
Kada izvadite keks iz rerne, biće veoma mekan. Ostavite ga na plehu još 5 minuta da se stegne, a tek onda ga prebacite na rešetku za hlađenje.
Ovaj keks je najljepši kada se konzumira isti ili sljedeći dan. Zbog svježeg voća u sebi, preporučuje se da se čuva u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru (do 3 dana) kako jagode ne bi počele da fermentišu na sobnoj temperaturi.
Da li želite da saznate kako da napravite zdraviju, fit verziju ovog keksa sa ovsenim pahuljicama i medom, ili vas zanima recept za neku drugu poslasticu sa jagodama?
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.