Originalni recept potiče još iz 1877. godine i prenosi se generacijama, gotovo neizmijenjen, iz kuhara u kuhar.
Šta je reforma torta?To je svečana, raskošna torta s korama od bjelanaca i oraha ili badema, uz fil od žumanaca i čokolade. Posebnost je u filu koji se kuha na pari, bez dodatka mlijeka, što joj daje karakterističnu teksturu i dubinu ukusa. Kore su vazdušaste, a opet pune, dok se orašasti plodovi savršeno stapaju s intenzivnim čokoladnim kremom. Rezultat je sočna, zavodljiva poslastica idealna za praznike i posebne prilike.
Originalni recept iz Velikog narodnog kuhara
Potrebno:
– 10 jaja– 250 g šećera + 10 kašika šećera za fil– 250 g oljuštenih, mljevenih badema + malo tanko rezanih za ukrašavanje– 250 g putera– 2 štangle čokolade
Priprema kora:
Umutiti bjelanca u čvrst snijeg. Dodati 250 g šećera i mutiti dok se potpuno ne rastopi. Lagano umiješati mljevene bademe varjačom. Od iste smjese ispeći četiri kore u plehu, na oko 200 °C.
Žumanca umutiti s 10 kašika šećera i kuhati na pari dok ne postanu gusta. Prohladiti, pa dodati omekšali puter i rastopljenu čokoladu. Mutiti dok se ne dobije penasta, glatka masa. Ohlađene kore filovati, a zatim premazati i spolja.Ukrasiti tanko rezanim bademima (prethodno kratko obarenim).
Moderna, jednostavnija varijanta
Umjesto 10 jaja, koriste se samo 4, a peče se jedna jedina kora.
Potrebno: puter, šećer, mljeveni orasi ili bademi, mljeveni keks, jaja, čokolada, mlijeko, slatka pavlaka, puding od vanilije.Fil se kuha poput pudinga (s mlijekom, pavlakom i puding prahom), dok se preliv pravi od čokolade otopljene sa slatkom pavlakom.
Za dekoraciju se mogu koristiti karamelizirani orasi ili listići badema.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.