Dobra vijest je da sve te trikove možete primijeniti i kod kuće.
Donosimo vam savjete kako da vaš krumpir iz pećnice bude jednako ukusan i savršeno pečen kao onaj u restoranu.
Kako to rade u restoranima?
U profesionalnim kuhinjama se ništa ne prepušta slučaju, pa tako ni pekarski krumpir. Prvi trik je blanširanje – oguljeni i narezani krumpiri kratko se kuhaju u kipućoj vodi s dodatkom soli, a zatim dobro ocijede i puste da se posuše na zraku ili čak malo posuše u pećnici. Time se površina krumpira lagano osuši, a iznutra ostane mekana, što omogućava hrskavu koricu pri pečenju.
Restorani često koriste i gusane ili teške metalne tave koje zadržavaju visoku temperaturu, čime se dobiva ujednačeno i jako zapečena vanjska tekstura. Još jedna tajna je mast ili kombinacija masnoća – svinjska mast, maslac i biljno ulje često se kombiniraju jer svaka daje svoju teksturu i aromu.
Na kraju, profesionalni kuhari krumpir često začine tek pred kraj pečenja, kako začini ne bi zagorjeli i ostavili gorak okus.
Kako to napraviti kod kuće?
Za domaću verziju, najbolje je koristiti krumpir s visokim udjelom škroba (npr. bijeli ili brašnasti krumpir). Ogulite ga i narežite na jednake komade, a zatim kratko prokuhajte u posoljenoj vodi – oko 8 minuta, dok ne omekša izvana. Ocijedite i vratite kratko u praznu vruću posudu na štednjak da ispari višak vlage.
Zatim ih lagano protresite u loncu ili zdjeli da se rubovi “izgrebu” – upravo ti neravni rubovi postaju najhrskaviji dijelovi. U velikoj tavi ili limu za pečenje zagrijte masnoću (ulje, mast ili njihovu kombinaciju) dok ne postane jako vruća, a zatim ubacite krumpir i pažljivo promiješajte. Pecite na 200–220°C oko 40 minuta, uz povremeno okretanje.
Pred kraj pečenja dodajte sol, papar, malo suhog ružmarina ili timijana, pa čak i usitnjeni češnjak ako želite dodatni miris.