Kiselost paradajza može postati izraženija tokom kuhanja, što umaku daje oštar, a ponekad i neugodan okus. Ipak, postoji jednostavan trik koji može pomoći. Potreban vam je samo prstohvat sastojka koji gotovo svi imaju u kuhinji, piše portal Allrecipes.
Zašto soda bikarbona smanjuje kiselost?
Paradajz prirodno sadrži kiseline, a njihov okus može postati intenzivniji tokom dužeg kuhanja.
Soda bikarbona je bazna supstanca koja reaguje s kiselinama i djelimično ih neutralizira. Dodavanjem male količine sode povećava se pH vrijednost umaka. Time se ublažava njegova kiselost i postiže uravnoteženiji okus.
Ovaj trik može pomoći da umak bude blaži. Ne znači da će to nužno spriječiti žgaravicu kod osoba koje imaju problema sa želučanom kiselinom.
Na portalu Allrecipes, u receptu pod nazivom „Mamin najbolji umak za špagete“, korisnica Barb Tucker navodi sodu bikarbonu kao važan dodatak.
Njen recept uključuje konzervirani cijeli paradajz, gotov umak i koncentrat paradajza.
Tucker preporučuje da se prstohvat sode bikarbone doda prije nego što se umak počne kuhati na laganoj vatri četiri sata, a drugi prstohvat pred sam kraj kuhanja.
„Nemojte kušati umak čim dodate sodu. Malo pričekajte, umak vas sigurno neće razočarati“, savjetuje ona.
Kako pravilno dodati sodu bikarbonu?
Isti trik može se primijeniti i na kupovne umake koji imaju previše kiseo okus.
Umak je potrebno sipati u šerpu i zagrijati do laganog ključanja. Zatim dodajte mali prstohvat sode bikarbone, promiješajte i ostavite da se kuha još desetak minuta prije posluživanja.
Prilikom dodavanja sode može se pojaviti blago pjenjenje, što je normalna posljedica reakcije s kiselinama iz paradajza.
Ova metoda može se koristiti i za domaće ili kupovne supe od paradajza.
Pazite na količinu
Najvažnije pravilo je umjerenost. Za veliki lonac umaka dovoljna su jedan do dva mala prstohvata sode bikarbone, dok je za manje količine potrebna još manja doza.
Previše sode može promijeniti okus umaka i dati mu neugodan, pomalo sapunast okus koji je teško ukloniti.
Također, važno je koristiti sodu bikarbonu namijenjenu prehrani. Nemojte koristiti onu koja je bila u kontaktu sa sredstvima za čišćenje ili je dugo stajala otvorena u frižideru i upila druge mirise.
Ako je umak i nakon dodavanja sode i dalje previše kiseo, možete pokušati dodati malo šećera.
Šećer ne neutralizira kiselinu kao soda bikarbona, ali može ublažiti njen okus. Dodajte ga postepeno, u malim količinama, dok ne postignete željeni rezultat.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.