Pretpostavlja se da se ovako zove zato što piletina poredana po njoj podsjeća na kvrge.
Potrebno vam je:
6 komada piletine (krila ili bataci)
350 grama brašna
1 supena kašika kisele pavlake
1 jaje
1 supena kašika vegete
½ kafene kašike soli
2¼ šolje mlake vode
4-6 supenih kašika putera
½ šolje mlijeka
6 supenih kašika pavlake
Ulje
Priprema:
Uključite rernu na 250 stepeni. Ubacite u nju nauljenu tepsiju da se ugrije. Tepsiju ne morate temeljno nauljiti, mala količina ulja će biti dovoljna. Uglavnom tepsija bi trebala biti vrela kad sipate smjesu u nju da se ne bi lijepila.
Operite piletinu. U većoj posudi je marinirajte sa vegetom i 2 supene kašike ulja.
Pomiješajte brašno, pavlaku, jaje, so i vodu i miješajte dok ne postane izjednačeno (oko 5 min). Možete koristiti mikser. Gustina smjese bi trebala da bude nešto gušća od one za palačinke.
Pažljivo izvadite vrelu tepsiju iz rerne i sipajte u nju tijesto. Lagano protresite tepsiju da izjednačite smjesu. Na vrh poredajte piletinu i jednako je rasporedite. Zalijte sa preostalim uljem iz posude u kojoj ste čuvali piletinu.
Vratite tepsiju u rernu. Pecite 20-25 minuta, pazeći da ne zagori po vrhu, i da se ravnomerno peče i po vrhu i dnu. Često je provjeravajte da ne bi zagorjela. Ako počne da se rumeni previše, prekrijte je folijom.
Snizite temperaturu na 200 stepeni i pecite dodatnih 20 do 25 min.
Kvrguša je gotova kad su krajevi malo hrskavi, a sredina tvrđa, ali ne previše, mada će dijelovi koji su ispod piletine biti mekši.
Izvadite kvrgušu iz rerne i svaki komad piletine premažite jednom supenom kašikom putera. Vratite u rernu na 5 min.
Opet izvadite iz rerne i zalijte ćoškove kvrguše mlijekom. Isključite rernu i vratite tepsiju unutra još 10 min.
Prije serviranja je premažite pavlakom.