Predstavljamo recept oblikovan za tople večeri, ali i za sve one trenutke kada vam treba instant pasoš u italijansku slastičarsku nirvanu.
Sastojci
Piškote natopljene espressom
400 g piškota
3 šoljice svježe kuhanog espressa
150 g bijelog šećera
¼ kašike košer soli
72 g marsala vina
Mascarpone krema
7 – 8 jaja (ovisno o veličini)
250 g šećera
1 kašika soli
450 g mascarponea
200 g slatkog vrhnja
15 – 20 g ekstrakta vanilije
Kakao prah za završni touch
Prozračni biskvit
6 – 7 jaja
Malo soli
200 g šećera
90 g kukuruznog škroba
Priprema u tri koraka
1. Aromatične piškote
U dubljoj posudi promiješajte espresso, šećer i so dok se kristali ne otope. Ulijte marsalu. Piškote kratko uronite – želite da popiju kafu, a zadrže strukturu. Ostavite ih po strani.
2. Baršunasta mascarpone krema
Jaja, šećer i so lagano umutite pa posudu postavite iznad pare.
Miješajte oko 6 minuta, zatim skinite s pare i tucite mikserom dok se volumen ne udvostruči i smjesa ne postane svilenkasta (otprilike 9 minuta).
Čvrsta baza: U drugoj zdjeli izradite mascarpone, vrhnje i vaniliju do čvrstih vrhova. Ručno sjedinite s pjenastim jajima. Dobivate polu‑zamrznutu svilu koja će tokom hlađenja poprimiti teksturu gelata.
3. Zamrzavanje
Biskvit: Bjelanjke istucite s malo soli, postepeno dodajući šećer. Umiješajte žumanca, zatim škrob. Pecite 15 minuta na 200 °C dok ne pozlati. Kratko ohladite i skinite potamnjelu površinu.
Slojevi: U kalup stavite red natopljenih piškota, premažite mascarpone kremom, dodajte list biskvita. Ponovite slojeve, završite kremom i bogato posipajte kakaom.
Zamrznite najmanje 10 sati. Prije serviranja pustite desert da odstoji 5 minuta, jer se tada reže poput putera, a okusi kafe i marsale osjete se u svakom zalogaju. Režite u debele blokove, položite na tanjir i ukrasite svježim zrnima kafe, tamne čokolade ili štapićem.
Uz ovaj tiramisu sladoled, ljeto će imati okus Italije, a svaka kašika bit će mala, zaslužena pobjeda nad vrućinom. Buon appetito!