“Čak i pri niskom nivou, i arsen i kadmij povezani su s ozbiljnim zdravstvenim problemima, uključujući dijabetes, razvojna kašnjenja, reproduktivnu toksičnost i bolesti srca“, rekla je koautorica Jane Houlihan, direktorica istraživanja za Healthy Babies, Bright Futures. Organizacija, koja je posvećena smanjenju izloženosti djece otrovnim hemikalijama, izradila je izvještaj.
“Kontaminacija teškim metalima kod male djece posebno je zabrinjavajuća, jer je izloženost teškim metalima u ranom djetinjstvu povezana sa smanjenim IQ-om i nizom kognitivnih i bihevioralnih problema”, rekla je Houlihan.
Jedan od četiri uzorka riže kupljena u trgovinama mješovitom robom i maloprodajnim trgovinama diljem Sjedinjenih Država premašio je razine anorganskog arsena koje je 2021. godine postavila Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) za rižine pahuljice za dojenčad , prema izvještaju objavljenom u četvrtak.
“FDA je postavila ograničenje za anorganski arsen u rižinim žitaricama za dojenčad od 100 dijelova na milijardu, a od tada smo vidjeli pad nivoa u tim žitaricama za 45%”, rekla je Houlihan. “Ali FDA se nije pozabavila nivoom anorganskog arsena u obiteljima riže kupljenima za kuhanje i posluživanje”.
“Ipak, ispostavilo se da je za vrlo malu djecu, u dobi od 0 do 2 godine, riža važniji izvor anorganskog arsena nego rižine žitarice za dojenčad”, dodala je. “Sama riža je ta koja uzrokuje veću izloženost”.
Arsen je prirodni element koji se nalazi u tlu, vodi i zraku, a anorganski oblik je najotrovniji. “Anorganski” je hemijski izraz i nema nikakve veze s metodom poljoprivrede.
Arsen je također kancerogen, a izloženost u ranoj fazi života – uključujući i tokom trudnoće – posebno je opasna, što može dovesti do spontanog pobačaja, mrtvorođenčadi i prijevremenog poroda, kao i kasnijih neuroloških razvojnih poremećaja, prema Američkoj akademiji za pedijatriju.
Američka federacija uzgajivača riže, koja predstavlja američke uzgajivače, izjavila je za CNN putem da riža uzgojena u Sjedinjenim Državama sadrži najniže razine anorganskog arsena na svijetu.
Glavni izvori arsena u SAD-u voće, povrće i voćni sok
“Iako se ne slažemo da postoji problem za javno zdravlje zbog tragova arsena u riži, nastavit ćemo surađivati s američkom Upravom za hranu i lijekove (FDA) kako bismo osigurali da opskrba rižom u SAD-u zadovoljava sve utvrđene pragove”, rekao je Michael Klein, potpredsjednik za komunikacije i strateški razvoj u firmi USA Rice.
“Vrijedi napomenuti da je glavni izvor (42%) arsena u prehrani Amerikanaca voće, povrće i voćni sok. Riža čini 17 posto”, rekao je Klein.
To je nepravedna usporedba, rekla je Houlihan, jer deseci različitih vrsta voća i povrća doprinose toj brojci od 42%.
“Nasuprot tome, sama riža – jedna specifična namirnica – doprinosi 17%, što je vjerojatno čini najvećim pojedinačnim izvorom arsena u američkoj prehrani”, rekla je.
Globalna zabrinutost
Riža je, prema izvještaju, “najraširenija kruta hrana na svijetu” i redoviti dio prehrane više od milijarde djece diljem svijeta. U nekim kulturama riža se poslužuje u svakom obroku.
“U prosjeku, za svu djecu u dobi od 0 do 2 godine, riža čini 7,5% njihove izloženosti arsenu, više od bilo koje druge krute hrane”, rekla je Houlihan. “Za hispansku i latino djecu iste dobi ta razina raste na 14%”.
Za azijsku djecu razine su još veće, rekla je Houlihan. “Za bebe od 0 do 2 (godine), riža čini 30,5% arsena u njihovoj prehrani. Još je veća za azijsku djecu između 18 (mjeseci) i 24 mjeseca. Riža čini gotovo 55% njihove izloženosti arsenu”.
Vrsta riže i regija uzgoja su važni
Stručnjaci kažu da vrsta riže i način njezina uzgoja i obrade mogu utjecati na razinu arsena i drugih teških metala. Smeđa i divlja riža često sadrže najviše razine jer se procesom mljevenja koji se koristi za stvaranje bijele riže uklanjaju vanjski slojevi ljuske, gdje su teški metali koncentrirani.
Laboratorijska ispitivanja otkrila su da kupljeni uzorci smeđe riže uzgojene u SAD-u sadrže 151 dio na milijardu teških metala – od čega 129 zbog arsena. Riža Arborio uzgojena u Italiji, koja se obično koristi za pripremu rižota, i bijela riža uzgojena na jugoistoku SAD-a (često označena jednostavno kao “SAD”) imale su gotovo jednako visok udio ukupnih teških metala kao i smeđa riža, navodi se u izvještaju.
Riža Arborio iz Italije sadržavala je 101 dio arsena na milijardu – ukupna količina teških metala u kupljenim uzorcima bila je 142 dijela na milijardu. Bijela riža uzgojena u SAD-u sadržavala je 95 dijelova arsena na milijardu, s ukupnim brojem teških metala od 118 dijelova na milijardu.
Riža basmati iz Indije, jasmin riža iz Tajlanda te riža za sushi uzgojena u Kaliforniji i riža Calrose (oblik riže za sushi) bile su na ili ispod razine od 100 dijelova na milijardu koju je FDA postavila za arsen u žitaricama riže za dojenčad. Međutim, indijska sorta basmati i talijanska sorta Arborio sadržavale su najviše prosječne razine kadmija.
Riža uzgojena u Kaliforniji imala je najniži ukupni sadržaj teških metala – 65 dijelova na milijardu, s 55 dijelova na milijardu iz arsena – što je čini izvrsnim izborom za smanjenje ukupne izloženosti, rekla je Houlihan.
Međutim, potrošači bi trebali biti oprezni s prethodno kuhanom rižom, uključujući instant (rižu za jednu i pet minuta), parboiled (rižu za 10 minuta) i pakiranu rižu spremnu za zagrijavanje i jelo, rekla je.
Kako reducirati štetne tvari pri kuhanju
Postoji jednostavan način za uklanjanje gotovo dvije trećine arsena iz riže – kuhajte je kao tjesteninu. Korištenje 6 do 10 šoljica vode za svaku šoljicu riže i ocijeđivanje viška prije jela može ukloniti do 60% arsena. Međutim, samo ispiranje riže prije kuhanja ne djeluje, prema izvještaju.
Za uklanjanje veće količine arsena, rižu namočite pola sata ili preko noći i ocijedite prije kuhanja kako je preporučeno.
Imajte na umu da će kuhanje i cijeđenje ukloniti i dio obogaćenog željeza dodanog riži. Željezo je važno za pravilan razvoj i mnoge bebe često imaju manjak, navodi se u izvještaju, stoga se posavjetujte s pedijatrom o dodavanju hrane bogate željezom. Grah, jaja, svježe voće i povrće, nemasno crveno meso i perad dobri su izvori .
Osim toga, postoje hranjive tvari poput vitamina B skupine, kalcija, cinka i vitamina C koje mogu pomoći “smanjiti apsorpciju onečišćujućih tvari u tijelu ili ubrzati njihovo izlučivanje”, navodi se u izvještaju. “Nalaze se u namirnicama poput nemasnog mesa, jogurta, sira, lisnatog povrća, brokule, graha i leće, agruma, jagoda i paprika”.