Godinama kruži uvjerenje da sjajna i mat strana imaju različitu namjenu.
Mnogi pažljivo okreću foliju kada prekrivaju pleh, umotavaju ostatke hrane ili čuvaju namirnice, vjerujući da je jedna strana “ispravna”.
Ipak, odgovor nije onakav kakav većina očekuje. Razlika između dvije površine zaista postoji, ali razlog za nju mnogi nikada nisu čuli.
Zašto alu folija ima sjajnu i mat stranu?
Razlika nastaje tokom proizvodnje, a ne zbog različite namjene u kuhinji. Dva tanka lista aluminija istovremeno prolaze između valjaka. Strana koja dodiruje uglačani valjak postaje sjajna, dok površina okrenuta prema drugom listu ostaje mat. Obje strane imaju isti sastav i ista svojstva.
Koja strana alu folije treba biti okrenuta prema hrani?
Kod obične alu folije nije važno koja je strana okrenuta prema hrani. Sjajna i mat površina jednako dobro prekrivaju pleh, zadržavaju paru i sprječavaju prebrzo tamnjenje jela.
Iako sjajna površina neznatno drugačije odbija toplotu, ta razlika u kućnoj rerni toliko je mala da se neće primijetiti na gotovom jelu.
Mnogo je važnije da foliju dobro zatvorite oko posude nego da razmišljate koja je strana okrenuta prema hrani. Kod podvarka, mesa ili drugog jela iz rerne upravo dobro zatvoreni rubovi čuvaju vlagu i sočnost.
Kada mat strana zaista mora dodirivati hranu?
Izuzetak je nelepljiva aluminijska folija, jer proizvođač zaštitni premaz nanosi samo na jednu stranu. Na pakovanju je obično naznačeno koja površina treba biti okrenuta prema hrani, a često je to mat strana.
Zato uvijek pročitajte uputstvo na pakovanju, jer boja sama po sebi nije pouzdan pokazatelj.
Najveća greška nije pogrešno okretanje folije, već njena pogrešna upotreba. Alu folija ne može zamijeniti papir za pečenje kada pripremate ljepljiva tijesta, niti svaki pleh treba obložiti folijom.
Ako na pakovanju nije naznačeno da je riječ o nelepljivoj (“non-stick”) foliji, hrana se može zalijepiti za obje strane.
Kako pravilno koristiti alu foliju?
Alu folija odličan je izbor kada prekrivate posude, umotavate povrće ili štitite koricu jela pred kraj pečenja.
Ostavite malo prostora između hrane i folije kako se para ne bi lijepila za sir ili tijesto. Kod posuda s oštrim rubovima preporučuje se koristiti dva sloja folije kako se ne bi lako poderala.
Kisela hrana zahtijeva poseban oprez
Paradajz, limun, sirće i slane marinade mogu reagirati s aluminijem ako su s njim u dužem kontaktu.
Za takva jela bolje je koristiti staklenu posudu s poklopcem ili najprije staviti papir za pečenje, a preko njega alu foliju. Tako folija neće biti u direktnom kontaktu s hranom.
Gdje se najčešće griješi?
Tokom ljetnih mjeseci mnogi prekriju topao ručak alu folijom i odmah ga stave u frižider. Ipak, bolje je sačekati da prestane ispuštati paru, a zatim hranu prebaciti u posudu s poklopcem.
Alu folija preko činije nije hermetičko zatvaranje, posebno u prepunom frižideru.
Zato sljedeći put ne morate razmišljati koju ćete stranu alu folije okrenuti prema hrani. Kod obične folije to nije presudno – mnogo je važnije da je pravilno upotrijebite, dobro zatvorite i koristite za namjenu kojoj je namijenjena.
Da li ste i vi godinama vjerovali da sjajna i mat strana alu folije imaju različitu namjenu?
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.