Krivac nije recept, već trenutak kada se dodaju jaja.
Turci ovo jelo donose na sto direktno s vatre – vrelo, mirisno i uz debelu krišku hljeba kojom se pokupi kremasta smjesa. Kod nas se najčešće priprema kada imamo vremena da pustimo paradajz da se lagano ukuha i razvije puni okus.
Zašto menemen ispadne kao supa?
Glavni problem krije se u prerano dodatim jajima, dok paradajz još uvijek ispušta sok. Zreli ljetni paradajz sadrži mnogo vode. Ako se ta tečnost ne ukuha na srednjoj temperaturi, jaja se zapravo skuhaju u njoj.
Rezultat je blijeda i rijetka smjesa, a ne sočno i kremasto jelo.
Sačekajte da se smjesa zgusne. Kada povučete varjačom po dnu tave, trag bi trebao ostati vidljiv sekundu ili dvije. Tek tada dodajte jaja. Upravo tu većina ljudi požuri i napravi grešku.
Sastojci za pravi menemen:
4 velika jaja 4 zrela paradajza srednje veličine (oko 600 g) 2 zelene paprike 1 crvena paprika (po želji) 2 kašike maslinovog ili drugog biljnog ulja 1 manji crveni luk (po želji, jer u tradicionalnoj verziji nije obavezan) 1 čehno bijelog luka (po želji) 1 kašičica mljevene slatke paprike prstohvat ljute paprike ili čili pahuljica (po ukusu) so i svježe mljeveni biber nekoliko listova svježeg peršuna za dekoraciju
Prvo paprika, pa tek onda paradajz
Zagrijte ulje na srednjoj temperaturi i dodajte sitno nasjeckani luk, ako ga koristite. Pržite nekoliko minuta dok ne postane staklast.
Dodajte paprike narezane na tanke trakice i dinstajte pet do sedam minuta, dok ne omekšaju.
Paprika zahtijeva više vremena od paradajza, zato ide prva. Redoslijed nije slučajan. Ako sve dodate odjednom, paprika će ostati tvrda, dok će se paradajz već pretvoriti u kašastu smjesu.
Paprika prva, paradajz drugi – tako se dobija ujednačena tekstura bez tvrdih komadića u kremastom jelu.
Ukuhavanje paradajza je cijela tajna
Kada paprika omekša, dodajte paradajz narezan na sitne kockice i bijeli luk. Posolite, pobiberite i dodajte mljevenu slatku papriku.
Kuhajte oko deset minuta uz povremeno miješanje. Sačekajte da paradajz pusti sok i da smjesa postane gusta, mirisna i puna okusa.
Najveći problem nije kvalitet jaja, nego nestrpljenje. Menemen treba biti sočan, ali ne vodenast. Razliku između ta dva čini upravo tih deset minuta koje mnogi preskoče.
Kada višak tečnosti ispari, ostaje koncentrirani okus paradajza.
Kada tačno dodati jaja?
Smanjite temperaturu kada se paradajz zgusne i dodajte jaja. Lagano miješajte dvije do tri minute, dok ne dobijete mekane i kremaste komade.
Nikada ih nemojte pržiti dok potpuno ne očvrsnu.
Skinite tavu s vatre dok jaja još izgledaju blago vlažno jer će se nastaviti kuhati od preostale toplote.
Pospite svježim peršunom i poslužite odmah uz hljeb.
Da li se u menemen stavlja luk?
U tradicionalnoj verziji luk nije obavezan. Dodaje se po ukusu jer daje slađu i puniju aromu, ali klasični turski menemen priprema se i bez njega.
Kakav paradajz je najbolji?
Najbolji je zreo, mesnat ljetni paradajz s manje sjemenki. On daje gustu smjesu i bogat okus, bez viška vode koja može pretvoriti jelo u supu.
Uz šta se služi menemen?
Najčešće se služi uz svježi bijeli hljeb ili somun kojim se pokupi ukusna smjesa iz tave. Odlično ide i uz masline, sir i čaj – za pravi turski doručak.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.