Klasična zaprška od brašna i ulja jelu doda gomilu masti i otežava probavu, a krajnji ukus jedva da poboljša.
Zašto klasična zaprška teško „pada“ na stomak?
Prženje brašna na masti ili ulju zvuči bezazleno, ali u stomaku pravi pravi rusvaj. Kada se skrob obmota masnoćom, želudac mora pošteno da se namuči da to razgradi.
Zato zdrav i lagan ručak poslije samo jednog poteza kutlačom legne u stomak kao kamen, a vas ostavi sa nadutošću i težinom.
Drugi problem su skrivene kalorije i teške masnoće. Grah je sam po sebi jeftino i zdravo jelo, a sa klasičnom zaprškom ga pretvaramo u masnu bombu. Srećom, stari trik naših baka sa kutlačom graha rješava i gustinu i ukus – bez ijedne kapi viška ulja!
Kako napraviti zapršku bez brašna od onoga što je već u šerpi
Najlakši trik nema nikakav dodatni sastojak. Izvadite kutlaču kuhanog graha ili povrća iz jela, izgnječite ga viljuškom ili propasirajte, pa vratite u šerpu. Varivo se odmah zgusne, a ukus ostaje isti jer ništa strano niste dodali. Ovaj potez je kao stvoren za prebranac i čorbasti grah.
Krompir i mrkva rade isti posao zahvaljujući skrobu. Narendajte sirov krompir krupno i ubacite ga petnaestak minuta prije kraja kuhanja, pa će se raskuhati i dati gustinu. Sve nas muči kad sos ostane vodnjikav, a ovdje rješenje pliva u istoj toj šerpi. Žitarice koje zgušnjavaju i još dodaju vlaknaPirinač, ječam i proso puštaju sluz dok se kuhaju i prirodno vežu tečnost. Šaka ječma u čorbastom varivu od graška daje punoću kakvu zaprška nikad neće. Dok zaprška samo guši, žitarice rade na zgušnjavanju jela i istovremeno hrane.
Zobene pahuljice i mekinje su tihi adut domaće kuhinje. Dodajte kašiku do dvije na kraju kuhanja, ostavite pet minuta da nabubre i jelo postaje kremasto. Uz zdravu zapršku ovog tipa dobijate i prehrambena vlakna koja brašno nikad ne nudi.
Da li je zaprška bez brašna lakša za probavu?
Jeste i to bez premca. Zgušnjavanje povrćem, žitaricama ili mekinjama ne uvodi prženu mast, pa stomak nema šta teško da razgrađuje i rjeđe se javlja nadutost.
Rješenje za kuhanje u maloj kuhinji sa slabim aspiratorom
Ko kuha na plinskoj ringli u malom stanu zna koliko prženje zaprške ostavi miris po cijelom prostoru. Bez tave sa vrelom masti nema dima ni masne pare po pločicama. Zaprška od povrća štedi i posuđe, jer sve ostaje u jednoj šerpi.
Probajte ovo već za sljedeći ručak. Koje jelo vama uvijek ispadne previše rijetko, i čime ste ga do sada gustili?
Čime mogu da zgusnem grah?
Izgnječite kutlaču kuhanog graha i vratite je u šerpu, ili narendajte sirov krompir pred kraj kuhanja.
Da li zobene pahuljice mogu da zamijene brašno u varivu?
Mogu, kašika do dvije pahuljica na kraju kuhanja zgusne jelo i doda vlakna, bez ikakve masti.
Zašto mi je stomak težak poslije jela sa zaprškom?
Brašno prženo na ulju teže se probavlja jer je skrob obmotan mašću, pa kod nekih izaziva nadutost.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.