U radu koji je još 2013. godine objavljen u časopisu Nutricion Hospitalaria, hljeb, bez obzira je li riječ o bijelom ili crnom, čini važan dio uravnotežene prehrane zbog visokog sadržaja složenih ugljikohidrata.
Dodatno, nema bitnih razlika u energetskoj vrijednosti između dvije vrste hljeba. Razlika se odnosi na hranjive tvari koje osiguravaju.
Ipak , razlika između crnog i rafiniranog bijelog hljeba očituje se i u masi pri čemu je hljeb od punog zrnevlja teži od bijelog. Zbog toga je dovoljna manja količina takvog hljeba do pojave osjećaja sitosti u odnosu na bijeli hljeb. Stoga je crni hljeb sa raznim dodacima poput sjemenki “miljenik” nutricionista i najčešći izbor zdravstveno osviještenih osoba koje žele uravnoteženu prehranu.
Nizak sadržaj vlakana znači da bijeli hljeb ima visok glikemijski indeks (GI), tijelo ga brzo razgrađuje i uzrokuje brz skok šećera u krvi. Zauzvrat, to može dovesti do pada energije, zbog čega možete biti gladniji nego prije.